有句顺口溜是这么说的,舒服不过躺着,好吃不过饺子就酒,越吃越有…
经常听北方小伙伴们说,过节吃饺子,圆嘟嘟的饺子跟元宝似,用在哪个节日上都行。春夏秋冬,不一样的季节,包不同的食材都应景,我想加一条,就是哄骗小朋友把平日不喜欢吃的蔬菜藏在里面,解决挑食毛病。
说起馅料,可以说无所不包。去餐厅点饺子吃,最经典又实惠,必是猪肉韭菜与猪肉白菜,也简称叫猪韭与猪白。
天气转凉,白菜也渐渐多汁又甜。韭菜最佳品尝在冬春,家中小朋友对这种成熟口味,暂时还接受不了,正好拿白菜来入馅料。
00:48饺子要好吃又好看,除了馅料外,饺子皮也内藏玄机。现在的小朋友没有那么好哄,没有拿出点子来润色,恐怕不精彩。
洁白的面粉,已是不错的食材,过惯了锦衣玉食,就不觉得它的好,好还要更好,也是大家想追求的目标,彩色的世界多缤纷。于是给面粉一些颜色瞧瞧。
大麦苗粉、甜菜根粉、竹炭粉,平时用在烘焙,添加在饺子皮,一样有效,只不过这些颜料大多取至天然食材,不怕烤,却怕煮,生胚漂亮外皮,一下水后,还是有一点退色,这也是市售不爱用的因素,而对家庭来说会健康些。
同样的馅料,用不同颜色的饺子皮,包出不一样的风情,一捞出锅,热气腾腾,真有过节的感觉,小朋友根本不用喊,一个一个自觉拿着碗盘,数起饺子,吃的津津有味,舍不得落下任何一丁点食物。
视吃的小伙伴们,喜欢哪种颜色饺子呀!
三彩猪肉白菜饺子
〈材料购买〉
饺子皮:中式面点粉、大麦苗粉、甜菜根粉、竹炭粉。
饺子馅:猪肉末、白菜、红萝卜、木耳、葱
新良高筋小麦粉5斤中筋粉家用白面粉家用包子馒头面条专用小麦粉淘宝￥23.8￥29.9购买〈具体做法〉
饺子皮
每克面粉加入8克的大麦苗粉、甜菜根粉、竹炭粉,揉成三光的三个面团,醒15分钟左右。
取其中一种来举例,把面团搓成长条,切成若干小剂子。压扁,用擀面杖,擀开,外薄里厚。
*搓成长条,转度切,不要直切。
馅料
木耳若是鲜品洗净去蒂头,干品多一个任务,事先发泡。
*干木耳泡发很快,不用提前太早泡,以免发生食用危险。
肉末可购买现成或自己剁。
白菜一定要拆一片一片浸泡与清洗。
白菜切细,用盐抓出苦水。
生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、姜粉、淀粉、香油调匀,倒入肉末中。搅打上劲,放入冰箱,休息15分钟。
葱切成葱花、红萝卜与木耳切碎。
葱、红萝卜、木耳加入肉末中拌匀。
取一个饺子皮,包入猪肉白菜馅料,把饺子皮对折,中心先捏一下,左右手往中间靠拢一捏,一个可爱的饺子就诞生。
锅中放一勺盐几滴油,水开下饺子,大约点一次的水就可以起锅开吃。
*现包现煮的饺子,点水次数不必多,只要每只饺子浮上水分,就表示它熟了。
*口味重的,可备碟蒜头加生抽、香油、辣椒蘸着吃。
*皮Q料足,就看揉面的功力,舍不舍得下料,好吃是必须的。