TUhjnbcbe - 2023/10/15 16:59:00
糖，作为一种普通的日常生活必需品，充斥于市面，我们均有一定的食用或不同程度的接触，司空见惯而多见不怪。但对于这个看似再熟悉不过的“物品”，我们对其了解并不深刻，而糖业史研究似乎是“冷门绝学”，从事该领域研究的学者少之又少。这部书稿是赵国壮年国家社科基金青年项目“东亚糖业格局的变迁及重构研究（—）”的结项成果。该书总体上分为四个部分，第一部分是引言及第一章，以学术史回顾方式分析该论题的学术价值及现实意义；第二部分是历史时期的中国糖业，包括历史时期的中国糖品消费及明清时期的中国糖业经济两章内容，历史时期的东亚糖业主要指的是中国糖业，故而这部分内容既是历史回顾，又较为清晰地展现了近代以前东亚糖业经济运行的基本情况；第三部分是东亚糖业格局变动及重构，包括近代中国甘蔗糖业的式微、荷兰占据时期爪哇糖业与东亚糖业格局变迁、中国香港糖业与近代东亚机器制造糖业发展、日本糖业在东亚市场上的开拓与竞争、东亚高寒纬度上的甜菜糖业崛起及发展五章内容，全面呈现了变动中的东亚糖业经济的多重面相；第四部分是余论，从三个方面重点讨论东亚糖业经济新格局的形成。《东亚糖业史研究》，赵国壮著，科学出版社出版总的来看，该书将部分糖业史研究话题引入了更深层次的论域之中。其一，糖品消费。糖品消费是糖业史、食物史研究中一个趣味性较强的论题。在国内，李治寰编著的《中国食糖史稿》是一部从多个方面记述中国食糖历史的重要著作，该书辟出专章从糖类制成品角度分析了糕点、糖果的发展历史；季羡林在《文化交流的轨迹——中华蔗糖史》一书中提出了“糖是文化载体”的论断。在国外，西敏司认为，根据西方尤其是英国糖品消费的历史来看，糖品发展经历了一个“庶民化”的过程。故而，该书第二章专章讨论历史时期中国糖品的消费问题，认为中国食糖历史同样经过了一个“庶民化”的进程，同时又特别指出了糖品消费的两个重要价值：一是糖品消费的象征意义，即个人（阶层）的身份及地位的象征，以及国家富裕程度的象征。二是糖品消费的经济价值随着糖品产量及消费数量的增加而日渐凸显。不过，对近代中国糖品消费理念的变化应有更多