曾经在欧美机制糖面前一败涂地的中国糖，在抗战前已经重燃自信。
文／霍安治
中国曾经是食糖出口大国。清末五口通商，中国糖热销全球。在年极盛时期，仅土糖一项，出超即高达.4万海关两（.9万大洋），相当于当时全国一年田赋总额的15%。
欧美列强的机械制糖法，在年代彻底打垮中国糖业。同样是白砂糖，外国的精制白糖颗粒均匀，色白如雪，中国土白糖却是糖色浑浊，容易发潮。比起价格，更是气人。越洋而来的太古洋糖，上海批发价1袋（斤）售价约20块大洋，每百斤只要近15元。四川内江土白糖在产地出售，不计运到上海的运费，厂边交货价已高达每百斤19块大洋，根本无法竞争。
更糟糕的是，欧美列强将食糖视为战略物资，力求自主供应。欧美不产甘蔗，于是大种甜菜，摆脱对甘蔗的依赖。中国蔗糖外销之途完全堵塞，外国的机制蔗糖却全力倾销。原是出口创汇主力的糖，反而成为洋货入超排行榜上排名第一的最大贸易漏卮。在倾销最严重的年，洋糖入超总金额高达.94万海关两，相当于万大洋。形象地说，年国民*府总岁入是7.75亿大洋，食糖入超相当于国家总岁入的13.3%。小小洋糖造成的贸易逆差，已成为动摇国本的另类国难。
国内糖业理应奋发图强，但年时的中国农村小店糖架上，满是“荷兰赤”、“吕宋青”与“太古车白糖”。上海的食糖批发交易市场，质量以“荷兰24号粗砂”为标准，交易不使用本国的银元与市担，却以荷属东印度通用的货币“荷兰盾”计价，以“爪哇担”称重。
年代全球大萧条，各国糖产过剩，向中国倾销更为疯狂，中国糖已到灭绝关头。就在这绝望时刻，割据广东的“南天王”陈济棠奋起一搏。他迭出怪招，甚至以缉私舰走私，出奇制胜，迈出复兴国糖的第一步。抗战爆发前夕，中国糖已经重见生机。
中国土糖能风行全球，关键在甘蔗。
能制糖的农作物很多。“王之膳羞共饴盐”，年前的周人已经以小米制“饴糖”。东汉以甘蔗制成蔗汁凝结成块的“石蜜”，唐太宗派使者取摩伽陀国“熬糖法”，精炼白砂糖，从此中国制糖技术领先全球长达10个世纪。相比之下，欧洲直到十字*东征，才尝到蔗糖的甜味。
甘蔗性喜湿热，寒冷欧洲与北美种不出来，直到欧洲人在16世纪殖民热带中南美洲时候种甘蔗，欧洲人才能轻松吃甜点。到了19世纪，欧美甜食仍然依靠进口糖，但殖民地糖产量不足，中国糖稳居卖方市场，不愁销路。英国贵族喝下午茶，讲究中国茶叶、中国瓷器，还得加中国白糖。
有趣的是，全球的中国糖，是以泥巴加工的。
早在年，太古就在香港鲗鱼涌建立了现代化技法的制糖厂。
传统的甘蔗制糖工艺，榨蔗开始。牛拉石辊榨出“*水”，沉淀澄清，进锅熬煮，漏钵“上漏”，静置7到8日使水分流出，就能结晶成糖。此时颜色不好看，糖清虽已结晶成白色颗粒，却被*黑色杂质包裹，只是中低档粗糖。若要精制成，得以肥沃均匀的泥巴覆盖于粗糖糖块之上，泥水下流，渗入糖中，过滤结晶，7至8天泥水漏完，将干泥刮除，烈日晒干，就是结晶洁白的上等白糖。
唐太宗取得的泥巴加工白糖法，风行千余载，是手工制糖的最高工艺。然而，欧美于年代发展成熟的机械制糖，一举打垮中国糖。机械糖厂效率高、产量大、质量稳定。甘蔗进入“压碎机”，上下咬合的双轴凹凸钢辗强碾压碎，效率远超过牛拉石辊。导入“压蔗机”，榨出糖汁高达92%，使耗损压到最低。再进“硫熏箱”，以二氧化硫熏制漂白，达到砂糖胜雪的美白奇效。糖汁加石灰进“澄清器”加热沉淀滤渣，又洁净又省工。再倒进“盘管式真空锅”，熬煮成膏，进“结晶器”结晶，只费2到4天，就成为旋亮度96度的“九六粗糖”。精制细砂糖则由离心机担纲，甩出糊状糖蜜，留下蔗糖结晶体，烘干后就是中国土糖望尘莫及的纯净白砂糖。
砂糖质量的优劣，以“旋亮度”判定，旋亮度越高，杂质越少，蔗糖含量越大。欧美糖厂的机制白砂糖，旋亮度超过98度。未进离心机加工的洋粗糖，旋亮度也高达96度。相比之下，以泥巴过滤的中国土白糖，即使是质量最高的“上白”，旋亮度也只能达到95.4度，还不如欧美的粗糖。
摆上货架，老百姓第一眼看色泽，中国糖色*质浊，全无卖相，洋糖色白如雪；再尝甜味，洋糖纯度高，甜度高一等；最后比价格，泥巴加工的中国土白糖，原料损耗率高，更要负担沉重的工资成本。第一道工序压碎甘蔗，欧美机械糖厂只需一人控制压碎机；中国人工制糖却需使用10名工人、3头壮牛并驾。再比制作时间，中国糖由熬糖到晒干，需时长达1到2个月，晒糖还要看老天脸色；欧美离心机制糖，开机1小时，能抵手工劳动两个月。因此，中国土糖的制造成本，远比机械生产的欧美“精制糖”为高。
年甲午战争，产蔗大省台湾沦入日寇之手。就在这个国耻年，中国糖由盛转衰，由出超转为入超，从此于全球市场节节败退，进而失去国内市场。
许多研究认为，割让台湾是中国糖业衰败的主因，事实上，台湾并不是中国的产蔗第一大省。日据时期台湾甘蔗种植最高峰之年，全台蔗田16.7万甲（万亩），而广东省农林局于年估计的全省理想植蔗面积，则达到万亩。因此，损失台湾一省的糖产量，并不足以拖垮中国糖产业。真正使中国糖由盛转衰的关键一击，是在同时期热销的“太古车糖”，在中国打响了欧美机制糖的名号。
以香港为基地的英国太古洋行，于年建立糖厂，由爪哇与菲律宾进口粗糖（赤砂糖）到香港，以最先进的离心机、骨炭滤法与二氧化硫漂白法精炼，进攻内地市场。机械制造的太古糖颗粒洁白细致，甜度质量稳定，时称“车白糖”。
更糟糕的是,太古洋行是洋货推销大师，在中国内地铺设了细密的经销网。北起营口，南到昆明，太古运用现成的经销网卖太古糖，十年有成，颠覆了国人的食糖品味，“洋糖”自此成为高质量的时尚象征。太古糖火速席卷全国市场，糖袋唛头上以英文大写字母标示的等级，竟成为国内糖业的公定标准。粤人念A为“温”，太古A级糖被形象化称成“高五温”，B级糖“四温半”，依次递减。糖市订货，绵白糖指定“四温半”，*糖“二温七二”，粗赤糖“二温半”。洋泾浜商语订货，全国糖商都听得懂。
20世纪伊始，本地不产甘蔗的欧美列强以食糖为战略物资，不惜血本去大量种植成本高昂的甜菜，以求食糖自给自足。甜菜糖一度达到全球糖产量的45%，全球蔗糖滞销。当时的四大蔗糖产区古巴、爪哇、印度与菲律宾，两个在中国旁边，太古一打响洋糖名号，爪哇“荷糖”与菲律宾糖立即跟进，涌入中国市场，打垮了土糖。
在天津，经销食糖的“洋货局子”对土糖冷眼相待，全力推销洋糖。当地文史记载：“到年以后，洋白的销路已达到顶峰，本地杂货庄和外地客商不仅抢购现货，就是运送中的定货或未出厂的期货，也成了它们买空卖空投机倒把的筹码。”原本独占天津市场的潮（州）、（福）建、广（东）土糖三帮，“除潮糖尚有微弱的销路外，其他糖种可以说无不滞销”。
在上海，不但白糖全是洋糖，就连糕饼使用的粗糖，也得用进口的“荷兰赤”、“古巴赤”与“吕宋赤”。土糖在产糖大省广东同样兵败如山倒，太古大班莫应溎回忆道：“那时广东每年约销售食糖50万司担左右，由香港输入的太古糖，约占了30万司担以上，基本上控制了广东的食糖市场。”
中国白糖一向以潮州糖为极品。“足尖”、“冲尖”、“上冰”与“冰花”等历史悠久的潮州白糖，甜味不亚于太古车糖，但色泽差一截，价格更让顾客缩手。天津市场上的洋白糖，价格只有潮糖的2/3，批发整售更是痛快。潮帮糖商惯用刁钻减重的“勾子秤”，洋商则是大秤称糖，大秤比“勾子秤”多9%，太古车糖一袋斤，上本地秤就是斤。批发商每袋洋糖现赚9斤，自然乐意推销洋糖。
洋糖的价格优势，来自机械化大量生产。中国土糖制程缓慢，无法追赶洋糖价格。年全球大萧条，欧美食糖消费锐减，糖价大跌50%，远在美洲的古巴糖也不惜运费以横越太平洋，打入中国市场。
“我国消费之糖，近年多仰给予外国。”财*部食糖运销管理委员会的调查报告，记录了大萧条年代洋糖倾销的惨状。在上海市场，精加工的白砂糖是“太古车白糖”与“荷糖”。*砂糖是菲律宾“吕宋青”、新加坡“冰面青”与爪哇“冬务青”。就连酿酱油的糖渣（橘水），本土渣也争不过爪哇“塔青”。
“台湾糖，白糖甜，甜津津，甜在嘴里痛在心。”日本以台湾甘蔗制造白糖，也来趁火打劫，只是质量不高。日本商人索性模仿太古糖的包装与唛头标示，混水摸鱼，再以低价倾销，也占下大片市场。
到了年，洋糖居然攻陷深处内地的四川市场，这是对中国糖的致命一击。
四川是全国产糖第一大省，全川个县市，50余县产蔗，43县制糖，年产各种蔗糖万市担（约合9亿市斤）。但手工川糖成本太高，无力与洋糖竞争。年代，四川白糖卖不出长江三峡，只剩下省内市场。唯有“橘糖”（赤砂糖）能销出四川，因为川桔是中药的重要成分，俗称“药糖”，洋糖不易取代。但在全球大萧条的第二年，爪哇荷糖一举攻进四川，“荷赤”更夺取了全国橘糖市场。两年之间，四川白糖销量斩半，橘糖销量只剩1/3。
要与洋糖竞争，只能毅然改用机器制糖，但早年国人自办的机器制糖厂全部失败。
年，北洋国务总理钱能训领头募股，当权**大员倾力投资万，于济南东关建立甜菜制糖的溥益糖厂，5年特许免税。“机械建筑，均颇美备。水陆交通，无不便利”，但厂只维持六年，即黯然歇业。
照片拍摄于年到年期间，四川乐山一处蔗糖作坊，两头水牛提供动力。
年，广东糖商马玉山于上海登高一呼，招集沪上糖业资本万，成立国民制糖公司。德国全新机台，*府特许免税，开办不到一年即亏损倒闭。
年，川*将领蓝田玉于内江成立开源机器制糖公司，*阀实力保护，只撑半年即停业。
机械糖厂屡次失败，主因在于洋糖的削价挤压。一次大战后全球食糖生产过剩，洋糖就能以不可思议的低价，挤倒中国本地的机械糖厂。到了大萧条的年代，全球食糖库存数量大增一倍，列强不得不于年签订《蔡德邦协定》。由国际联盟监督，协议各国减少糖产，约期5年将库存食糖卖完，但成效不彰，只好继续向中国倾销，中国糖更被逼到灭绝边缘。
洋糖倾销已经成为国难。年全球大萧条爆发，洋糖进口金额飙增至万海关两的最高峰，南京当局大为震撼，只是困于内战而分身乏术。年内战平息，关税自主，当局重拳出击，于年1月大幅调高洋糖进口关税，筑起关税壁垒。白糖（精糖）由每担1.4海关金单位（每金单位约合大洋1.7元），调升到2.4到2.9金单位。赤糖由1.01金单位调升到1.9金单位，涨幅将近一倍。年5月再调高一倍，旋亮度超过98度之精制白糖，每担征税高达5.8金单位。
重税的制约成果是立竿见影的。年洋糖进口金额重跌至万金单位，相当于万海关两。与年接近1亿海关两之最高峰相比，急降近八成。战争进一步减少洋糖进口量，年“一·二八”沪战国内抵制日货，日本白糖进口大减。到了年，洋糖进口量只剩万金单位，但市面上依然洋糖充斥。因为洋商化身为私枭，避开海关重税，走私运糖。
糖业危机依然无解。就在这绝望时刻，割据广东的“南天王”陈济棠以夷制夷，以私枭手法挽救了中国糖。
广东是全国产糖第二大省，却是洋糖侵略的重灾区。在太古糖厂开办之前，广东每年输出粤糖约万元，年代却每年输入洋糖万元。年，陈济棠以岭南大学教授冯锐出任农林局局长，担起拯救广东糖业重任。冯锐的第一步就是兴办机械糖厂，驱逐洋糖，重振粤糖雄风。
“全国所需白糖，皆仰给予舶来品。其每年进口额，动达二万万元以上，恒在各种货物入口第一二位之间……是则吾庞大之民族，徒供帝国主义者磨牙吮血，敲肤吸髓之用。”冯锐喊出“糖业救国”。
他到菲律宾考察，发现菲律宾在手工制糖时期“无一不取法于我。即榨蔗之石轮，亦由我国运往”。当美国殖民*府改用机械制糖，吕宋糖反而大步超越中国糖，“以蕞尔之地，每年白糖出口，值粤币四万万元”。粤糖要迎头赶上，只有取法菲律宾，改用机械制糖。
此时正是全球大萧条的不景气高峰，糖价跌落谷底，大批糖厂倒闭，市场上到处都是低价求售的二手机台。冯锐与夏威夷的檀香山铁工厂迅速谈定建厂案，以二手机台建立3个糖厂。捷克斯柯达工厂听到风声，赶来送上更优惠的建厂案，代建3个全新糖厂。陈济棠豪迈拍板，两套建厂案照单全收。由年至年底，四年内连续兴建6座糖厂，日榨蔗力高达吨。
在大萧条年代大手笔建厂原本是愚行，而且6座糖厂的初步投资就高达粤洋余万，广东当局也筹不出这笔巨款。陈济棠与冯锐却别出心裁，以走私办糖厂。当时广东实行关税新制，进口白糖价格达到每吨洋元。而被英国的香港，糖价每吨约元。陈济棠居然出动缉私舰，由香港走私洋糖进广东，改用广东糖厂包装出售。
新糖厂的烟囱尚未冒烟，产品却已经上市销售，时人戏称“无烟糖”。由年6月至12月，广东当局共发售3万余吨无烟糖，净利约万粤洋。这笔走私巨款成为糖厂建设的启动资金，6座糖厂于年底全数完工。但建厂容易，销售产品才是难题。
陈济棠精心部署，首先在广东境内对洋糖实行专税，重税限制进口，并封锁洋糖走私之途。广东海岸线漫长，单靠缉私舰艇无法禁止走私。陈济棠由中盘商下手，规定糖商须领“运销证”，无证即为私糖，从重处罚。洋糖即使走私上岸，也无人敢卖，走私热潮骤然冷却。
陈济棠趁机推销自制的机制白糖。年榨蔗季节，首先建成的市头糖厂投产，果然一举夺回广东市场。不但机制白糖一炮而红，就连原本奄奄一息的土糖也重获生机。在粤南传统产糖大县遂溪，熬制土糖的糖寮原本只剩余间，洋糖被挤出市场后，糖寮数量于年暴增至1间。
巩固了省内市场，陈济棠继续向长江流域反攻。年3月，粤糖进入上海市场，价格精心控制在略低于洋糖的诱人价位。当月的“荷兰粗砂24号”每担批发价17元，“广东粗砂”就控制在16.9元左右。“荷兰棉糖”每担16.9元，广东的“中国棉糖”则卖16.3元，与洋糖打擂台。
“荷兰粗砂24号”是洋白糖的价格与质量标准。广东砂糖质量不亚于荷兰砂，价格却低廉诱人，马上引起销售热潮。上海糖商大为惊喜，到广东实地调查糖厂，“认为设备完善，并为爱护农业救济农村计，对此国产蔗糖之运沪，尤乐为拥护推销”。于是联合组成“兴华行”，提出代垫运费与代付原料预购款的最优惠条件，包销广东白糖。
上海糖业联手全力推销，广东白糖全国热销，异常火爆，6座糖厂一起上马，困顿数十年的广东蔗业随之快速复苏。中国的内需市场太大，粤糖供不应求，农民抢种甘蔗。当局推销化肥，提供贷款，发放优良蔗种。农工商产业链欣欣向荣，启发了国内其他产糖区。
广东6座糖厂的兴旺荣景，只持续了4个榨蔗季节。年秋，日*攻占广州，6座厂全毁，但广东白糖已经燃起国人办机械糖厂的志气。在福建，省主席陈仪邀请专家，规划于产蔗区漳州建立糖厂。在江西，省建设厅于广州沦陷后相准市场，排除万难于产蔗区赣县建立江西民生第一糖厂，半机械化制糖。在内地闭塞的云南，一群粤商在滇东开办盘溪糖厂与昆明糖厂，川滇黔糖商争相抢购。
产糖第一大省四川，也受到粤糖启发，省立内江甘蔗试验场到上海购置离心机，人工熬糖，机械精制。中国银行则立项研究四川糖业，策定投资方向。抗战*兴，甘蔗试验场扩为华农糖厂，中国银行投资兴办中国炼糖厂，本地绅商跟进。抗战时期无法购买新机器，内江产糖区半机械化克难上马的机器糖厂竟多达5个。
曾经一败涂地的中国糖，已经重燃自信。
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来源：凤凰weekly
编辑：刘婉如