大家翘首以盼的香肠终于来了！
从去年就开始研发的儿童香肠，经历了N次试验，光合作工厂寄过来的香肠样品就堆满了2个冰箱。前段时间最终样品寄给咱试吃团后，得到了非常不错的反馈。在看到一个个好评的时候，瞬间觉得一切努力都是值得的。
就连一直参与研发的合作方也说，虽然他们也有做儿童肉类产品，但没想到咱能够在一根小小的肉肠上面，花费这么多时间和精力去一遍遍打磨。
之所以那么用心想把这款产品开发出来，是因为儿童香肠实在太刚需了！几乎没有哪个小朋友不爱吃香肠，就连平时不爱吃肉的，在看到刚出锅滋滋流着肉汁，香气四溢的香肠时，也会忍不住狠狠咽一把口水~
▲能当主角能当配角的美味香肠，做快手早餐再合适不过了~
另外，香肠也是特别适合做早餐搭配的食材。早上起来煎一煎或者蒸一蒸，配粥配面条，或者吐司面包等，轻轻松松就能做出营养丰盛又美味可口的早餐。
你可能会问：市面上不是已经有很多香肠产品吗？口感味道也不错啊~
的确，香肠不管品质如何，要做得好吃并不难。煎得外焦里嫩的香肠在美拉德反应的作用下，香味物质倍增，再加上肉已经被打碎，入口鲜嫩不失细腻，很容易就能掩盖肉质本身的好坏。
即便不用纯肉，掺点别的，甚至添加大量淀粉，也可以做出‘以假乱真’的口感。无非添加剂多加一点，比如来点亚硝酸盐增加卖相和风味，各种香精色素防腐剂一起上，怎么节省成本怎么来。
像街边小卖部来历不明的烤肠自不必多说，肯定是不合适小朋友吃的。而超市里的肉肠，虽然品质相对会好一些，但是一长溜的配料表里，也有很多不利于健康的添加剂，所以也并不合适。
想要把控好肉肠的品质，没有什么比自己在家做更稳妥，也更安全了。食材每一样都明明白白，加不加调味料自己说了算，猪肉也能选优质放心的，还有啥比自制更靠谱呢？
这几年我也和大家分享过不少肉肠的菜谱。考虑到大家家里很少有灌肠机，所以肠衣也没有用，直接用锡纸或者模具来制作就可以了。虽然这样做出来的香肠健康美味，但和市面上的烤肠比起来，口感味道上还是差了不少。
▲这几年分享过的各种肠食谱~
所以，我一直想帮大家找一款美味与健康兼具的肉肠，既能满足小朋友的口福，同时也让咱当父母的解放双手，轻轻松松给孩子做上一顿肉香四溢的大餐。
做肉肠最最关键的，就是肉的品质。之前考察过不少做肉肠的工厂，环境都不太理想，而且因为肉都是打碎了进行灌肠，消费者很难辨别，所以有些会用猪肉的边角料进行加工。这样做出来的肉肠除了品质不稳定外，卫生安全也很难把控。
直到去年5月份参加中食展的时候，遇到一家专做高品质猪肉的供应商，事情才有了转机。
▲在Ole、山姆、盒马等超市经常能看到这个牌子的产品
和对方负责人沟通中了解到，他家的猪肉从饲料到育种，养殖到加工，都是自有产业，并且全程把控的。并且猪肉只用自家养殖的山黑猪，比普通养殖的白猪品质要好上不少。
另外，他家也有针对儿童研发的健康肉肠，不过我看了下，是烟熏工艺制作的，而且有添加保水剂等添加剂，离我所期待的产品还有一些距离。
虽然没能直接找到合适的产品，但让我特别欣喜的是，这家企业有自己的独立研发团队，并且和中国农科院农产品加工所有着紧密合作，研发实力是非常不错的。并且也愿意根据咱们的需求，通过蒸煮工艺开发健康无添加的儿童肉肠。
猪肉的来源解决了，接下来最主要的问题是如何在不使用添加剂的情况下，能做出纯天然的美味肉肠。
工厂化的传统肉肠在生产过程中，普遍需要使用各种改良剂和防腐剂。比如三聚磷酸钠，是食品中常见的水分保持剂。在果汁、乳制品、冰淇淋、肉制品等当中，常常会见到它的身影。加入肉肠后，不仅能有助于成型，而且能让肉质的口感更好，味道更鲜美。
还有亚硝酸盐，也是肉肠当中常见的添加剂。不仅能让肉色呈现鲜艳的红色，还能起到防腐的效果。
另外，像香精色素，各种复合香辛料，稍微加一点就能让卖相和风味更加出众，也是不少工厂会使用的配料。
虽然以上这些添加剂在国标允许范围和计量内使用是没有问题的，但我还是希望用尽可能简单而健康的配料，做出更适合孩子们能经常食用的产品。
▲研发中的部分打样产品~
经过反复多次实验后，我们研究出用少量的鸡蛋和淀粉来代替三聚磷酸钠的方法。
看到‘淀粉’两字，可能有些朋友会马上联系到淀粉肠，觉得加了淀粉的香肠肯定很廉价，口感很差。其实不然。淀粉在低成本香肠当中，确实能起到降低成本的作用。但是少许的淀粉可以大大改善香肠的保水性能和组织状态，让香肠结构更加紧密富有弹性，口感也更为鲜嫩。
咱以前分享过的肉肠菜谱，大部分也都是添加了淀粉作为食材配料的。添加淀粉好不好，关键还是看用量的多少。按照香肠的国标标准，淀粉含量在3%以下的肉肠，都属于特级肉肠。咱研发的这款肉肠，正是特级肉肠的研发标准。
判断一款肉肠有没有添加淀粉，以及添加量的多少，可以看包装上的等级。一般很少有直接标注是无淀粉级的，能够达到特级标准的肉肠，已经是非常好了。PS：淀粉含量要看理化标准，配料表是看不出来的。
除了鸡蛋和淀粉外，为了让口感更接近我们想要的效果，在研发中我们还加入了一丢丢的碳酸氢钠，也就是超市里卖的食用小苏打，让整体的口感更加滑嫩，而且也能减少淀粉的用量。
完成口感上的调整后，剩下的就是产品的卖相了。大家自己在家做过香肠的都知道，如果不加色素，纯肉的颜色是偏暗淡的。不像外面卖的香肠，大多添加了亚硝酸盐来显现出诱人的红色。
我们也尝试过用红曲霉素，还有之前研发过的甜菜根粉来给肉肠上色，但是效果都不理想，上锅一蒸就褪色了。后来就果断放弃了对颜色的执著，想着以最本真的颜色示人，也能更凸显食材的好坏吧。
解决了添加剂的问题后，接下来就是对其他配料上的精益求精，比如尝试用更少的糖和盐，来做到好吃的同时，尽可能的保证健康。对传统的肉肠肠衣我们也做了调整，升级为胶原蛋白肠衣。
胶原蛋白肠衣和我们常用的天然肠衣一样，也是来自食材原料本身。主要是以猪、牛的真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的，这种肠衣做小肉肠的成型效果会比普通肠衣更好。
考虑到咱面向的小朋友一次食用量较少，香肠我们会做得更短小一些，用普通的肠衣做出来上锅一蒸，很容易就会变形。而胶原蛋白肠衣的薄厚均匀，做咱这种小肉肠正合适。
一项一项技术问题解决后，已经过去了大半年的时间。咱这款产品的配方基本上定下来后，我也第一时间组织了大家试吃。功夫不负有心人，这款产品也得到了试吃朋友的认可。
▲历时一年多打造出来的最终产品~
我整理了一些大家在试吃过程中反馈回来的细节，让大家在参团前，对这款产品有更全面的了解。
PS：这次开团文章附上的反馈内容有些多，主要是不少朋友试吃后，都提到了一些有价值的点，我觉得有必要让大家提前知悉，参团也要参团得明明白白。可能有人会嫌我太啰嗦，但我总担心介绍不够清楚，大家参团后发现不是自己真正想要的话，会特别对不住大家。所以还请大家耐着性子往下看。如果实在不愿意看这些罗里吧嗦的话，就直接跳到文末看参团细节吧。
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拾爸碎碎念：
咱试吃装是从工厂直接寄出的，没有放冰袋。正式开团的产品已经运到了咱位于台州的冷库，由顺丰冷链发货，所以快递方面不需要担心。
另外，每个包裹会用上下两层冰块，装进特制保温袋当中，再放入保温泡沫箱，最外层还有热缩膜保护。而且内包装采用了真空包装，能够杜绝氧气进入，即便是较热的天气，产品的质量也不会有影响。
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拾爸碎碎念：
咱这款山黑猪肉肠选用的是猪腿肉部位，肥瘦比是1:9，属于瘦肉含量较高了。平时我给喵姐弟妹吃猪肉，也会尽可能避免肥肉太多的部位。虽然肥肉会让整体的口感更香更滑嫩多汁，不过通过加入鸡蛋、淀粉等食材，同样可以做到软嫩不柴。
至于这位朋友提到的空气炸锅烤出来的肠衣会偏硬的问题，可以通过在烤制前，在肉肠表面喷点水湿润一下，口感会好很多。而如果是用平底锅煎或者是蒸锅蒸，就不会存在口感分层的问题咯~
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拾爸碎碎念：
关于肉肠的包装问题我们也纠结了很久。一方面考虑到宝宝每餐的食量小，独立小包装可以更方便保存。但另一方面咱肉肠的规格已经做得比较小了，可能有些家庭一餐要吃好几根，如果每一根都做单独包装又有过度包装的嫌疑。最终还是做了折中的选择，选定两根一个小包装，每一盒产品里面有4个这样的小包装。
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拾爸碎碎念：
咱这款肉肠比较小，烹饪的时间会比超市的大肉肠要短一些，如果是平底锅煎的话，中小火两面煎3~5分钟即可。除了煎之外，大家还可以尝试用蒸、煮、烤等方法来烹饪，满足不同年龄段和不同口味需求的宝宝。在文末的开团详情里，附上了具体的做法参考，大家收到后就可以做起来。
另外，因为营养丰富，烹饪时间短，这款肉肠是做快手早餐的理想选择。有了这款产品后，咱一直在分享的快手早餐系列也会增加很多花样选择。之后我也会分享更多的香肠美食做法给大家，满足大家对这类快手食谱的需求。
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拾爸碎碎念：
这款肉肠虽然口感软嫩，不过山黑猪本身的肉质较为紧实有弹性，口感较为劲道，而且瘦肉部分较多，因此太小的宝宝咀嚼吞咽起来还是有些费劲的。建议2岁左右及以上的小朋友食用这款产品为佳，1岁半左右已经长牙，并且咀嚼吞咽能力较好的宝宝也可以适当尝试。
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拾爸碎碎念：
关于腥味的问题，山黑猪品种的腥味比普通的圈养白猪肉腥味要淡许多，基本上很难尝出来。这位朋友也是唯一一位试吃团里反馈有腥味的。虽然是个别的反馈，但我相信这也代表一部分对腥味敏感的朋友有可能会遇到的问题。
毕竟咱这款产品本身调味很少，糖和盐的添加量都是极低的，也没有加任何香辛料，如果个别尝出来腥味，我觉得也是很正常的。而如果有朋友遇到这种情况，我建议可以在烹饪时，搭配其他食材，比如番茄、洋葱、蘑菇等滋味较为馥郁的食物一起，这样就可以很好的掩盖有可能存在的腥味。
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拾爸碎碎念：
咱这款肉肠的钠含量是mg/g，每一根25g的肉肠钠含量仅有.5mg。对于2岁的小宝宝来说，每天吃1~2根的话完全没有问题，但不建议单吃，要尽可能在搭配主食的情况下食用，或者是水煮后食用。如果是将肉肠切小块了炒菜的话，盐的用量也要适当减少或者不加，对于小一些的孩子而言会更好。
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拾爸碎碎念：
对平时不爱吃肉的小朋友而言，这款产品确实是蛮不错的替代品。不仅不会有平时烹饪肉类容易出现的干柴、腥味，或者软烂缺乏嚼劲等问题，而且猪肉的品质也足以让家长放心。
作为成分控和品质控，我和大家一样，对配方的每一样都特别敏感。在研发时要不要加入淀粉，我也考虑了很久。在发现些许淀粉的加入确实能够给产品带来口感上质的提升后，我还是果断让工厂把淀粉作为配料加进去。最终的试吃结果也没让我失望，大家对成品的淀粉感知度并不明显，说明这个配比还是非常合适的。
最后和大家总结下咱这款新品的特点吧~
上等肉质全程把控
供应商的养殖基地位于长白山的有机生态产业示范基地。猪的日常主食都是工厂自己生产的专用优质饲料。以玉米、大豆为主要原料，不添加瘦肉精、激素、抗生素等任何对人体有害物质。
▲考察精气神公司的时候，门口就有一个超大屏的实时监控，对养殖场和屠宰场实行24小时全程监督~
▲位于长白山养殖基地嗷嗷待哺的小山黑猪~
精选猪腿肉猪肉添加量≥85%
生产咱这款香肠用的是山黑猪的猪腿肉部位，每一根香肠的猪肉添加量均超过85%，而肥瘦比为1:9。含量更高的精瘦肉不仅营养价值更高，而且胆固醇含量低，无论是小孩还是老人，都特别合适。
山黑猪在屠宰后，会先在工厂0~4℃的冷库中进行16小时的排酸，抑制肉中酶的活性和微生物的生长繁殖，并使肉的纤维结构发生变化。排酸后的猪肉再进行加工，不仅食用安全性更有保障，而且口感也会更好。
配方健康少盐少糖
咱这款产品的最终配料表为：猪肉、鸡蛋、水、淀粉、绵白糖、食用盐、酿造酱油、碳酸氢钠（食用小苏打）、胶原蛋白肠衣。在保证入口美味的前提下，做到了防腐剂、亚硝酸盐、味精色素等添加量为0。
另外，为了培养孩子清淡饮食的好习惯，配方中的盐和糖、酱油这三种日常调味的添加量都控制在1%以内，对于大多数小朋友来说，咸淡程度刚刚好。
当然了，如果宝宝还没怎么接触过加盐的食物，在烹饪时可以通过蒸、煮的方式，也可以进一步降低调味对整体口感带来的影响，会更适合年龄较小的宝宝。
蒸煮工艺更适合孩子
肉肠的制作工艺有很多种。咱是按照国标SB/T—熏煮香肠类别中的蒸煮工艺来制作的。相比烟熏、烤制等工艺，蒸煮工艺所用到的温度较低，能够更好的保留猪肉本身的营养成分，同时口感味道也会更加温和，避免重口味给孩子带来的影响。
▲熏煮香肠的国标定义~
紧实有弹性肉汁饱满
香肠之所以深受孩子和大人欢迎，在于其美妙的口感。咱这款肉肠虽然味道较为清淡，但因为肉质好，猪肉本身的鲜味氨基酸通过烹饪时的加热，特别是煎和烤，会极大的激发出诱人的香气。一入口就能感受到充盈饱满的肉汁和紧实Q弹的质地，特别的好吃。
这款产品我也送给亲戚朋友试吃过不少，都说家里的孩子特别爱吃，就连不爱吃肉的饭渣宝宝也不例外。
分量适宜独立小包装
咱这款儿童肉肠每盒有4小袋，每袋2根一个独立小包装，即1盒有8根。对于大多数朋友的家庭来说，这个分量是蛮合适的，也方便保存。
值得一提的是，为了进一步提高食用安全性和延长保质期，咱每一根肉肠在蒸熟成型冷却装袋后，会进行抽真空处理，并经过低温水浴法彻底杀菌灭菌。大家收到后及时放到冰箱-18℃冷冻层进行保存，可以保存6个月。
顺丰全程冷链到家
做这类冻品，我最担心的就是快递问题。产品做得再好，如果快递物流出了差，等于白搭，还会给大家带来麻烦。
即将开团的这款肉肠已经运到咱位于台州的冷库，由顺丰冷链发货，全程低温锁鲜。选择顺丰不仅为了确保时效，同时也是希望快递员可以直接送货上门，避免把咱产品留在快递柜或者驿站，耽误大家及时收货。
每个包裹会用上下两层冰块，装进特制保温袋当中，再放入保温泡沫箱，最外层还有热缩膜保护。
另外，考虑到产品时效性，加上最近快递管控有要求，所以*、西藏、青海、宁夏、甘肃这五个省份咱这次开团就没法照顾到了（台州发内蒙古目前顺丰没有禁止，可以正常寄派件），还有一些个别地区也是快递封停的区域，对于这些不能参团的朋友说声抱歉。之后如果条件允许，再帮这些地区的朋友重新组团。
PS：顺丰的冷链运输价格较高，咱开团和日常销售单件就不实行包邮了，每件包裹会收取12元运费，满2件以上则包邮。
开团详情
山黑猪肉肠*3袋装（每袋g，含8根香肠）
开团时间
11月18日（周四）20:30至11月22日
关于价格和规格
96元3袋装，顺丰冷链运费12元，2份6袋起包邮
另外，开团时还可以叠加店铺的满99减5元，满减10元，满减20元优惠券。
如何食用
这款产品在生产过程中已经是全熟的了，只需要加热透了就能食用。烹饪前，请先提前将肉肠从冰箱取出放至常温环境中快速解冻。（注：时间较充裕的话，可以提前一晚从冷冻室移至冷藏室进行解冻。）
蒸：
将解冻好的肉肠冷水上锅，中大火蒸5~8分钟即可盛盘享用。
煮：
将解冻好的肉肠放入烧开的高汤或者开水中，中火煮5~6分钟即可盛盘享用。
煎：
平底锅热锅少油，将解冻好的肉肠中小火两面煎3~5分钟即可盛盘享用。
炒：
将解冻好的肉肠切成小块，倒入即将炒好的菜肴当中，中火继续翻炒2~3分钟即可盛盘享用。
烤：
将解冻好的肉肠放入提前预热到℃的烤箱中层，烤6~10分钟即可盛盘享用。
（PS：可以提前在肉肠表面刷上枫糖浆或者蜂蜜，风味和卖相会更佳。如果用空气炸锅的话，烤制前可以在肉肠表面喷点水湿润下，表皮就不会出现干硬的情况。）
其他美味做法：请