罗宋汤是典型的俄罗斯人食物。一碗红宝石红甜菜根汤配上一串斯美塔那（酸奶油）和一大块黑面包，让人想起红场和圣巴西尔大教堂的图像几乎和一杯伏特加酒或一勺鱼子酱。但是罗宋汤根本不是俄罗斯人发明的。它最初也不是用甜菜根制成的。究竟何时何地出现罗宋汤是一件神秘的事情;但它可能最初是在现在的乌克兰，在公元五世纪到九世纪之间。那时候，它是一种简单的肉汤，是由牛蹄草制成的，这种植物常见于灌木篱笆和田地里;它起源于原始斯拉夫语中的牛-欧洲防风草，因此得名。
根据中世纪的草药，通常在5月收集牛防风草，之后枝条变得过于坚韧和粘稠。然后将花，茎和叶切碎，放入装有大量水的煲中，使其发酵直至形成酸味液体。这被认为是宿醉的绝佳治疗方法;但它通常用鸡肉（或有时是牛肉）肉汤，蛋*和奶油或小米粉做成，以制作酸-和美味-汤。早期的罗宋汤主要是由农村穷人吃掉的。甚至直到15世纪-它已经扩散到现代波兰和白俄罗斯-它被视为农民食品。如果有的话，很少被贵族吃掉。正如食品历史学家MariaDembińska所指出的那样：它在Jagellonian国王统治期间从未出现在皇家餐桌上，也没有被皇家仆人消费。但随着时间的推移，罗宋汤发生了变化。它不仅传播到更远的地方，而且其消费者的社会背景也在扩大。特别是在波兰-立陶宛联邦，经济衰退促使17世纪发生了激进的社会文化转变，贵族逐渐变得更愿意尝试他们以前避开过的不起眼的票价。因此，添加了一系列新成分，反映了不同地区种植的作物和当地贵族的口味。
这对罗宋汤的味道影响很大，到17世纪晚期，这个词已经形成了各种各样的酸汤，其中大部分与中世纪的原始品几乎没有相似之处。越来越多的牛-欧洲防风草被新的酸味来源所取代。波兰-立陶宛联邦领先。发表于年，StanisawCzerniecki的Compendiumferculorum包含了罗宋汤的几种配方。有些人使用kissel（水和燕麦粉，大麦粉或黑麦面粉的发酵混合物）制作白色罗宋汤;而其他人则呼吁将柠檬用于生产更多异国情调的混合物。在现代波兰的一些地方，西葫芦被酢浆草取代（制作绿色罗宋汤）;而在其他地区，“kvass”-一种用黑麦面包制成的发酵饮料-被用来代替。然而，最有说服力的替代方案可能是白菜，有时以酸菜的形式出现。在汤顿河和伏尔加河之间的地区，白菜特别受欢迎。
甜菜根稍后才进入罗宋汤。当然，至少从公元前四世纪开始种植某些类型的甜菜-例如甜菜-并且-正如诺沃格罗德的账簿所证明的那样-自从它们被引入以来，它们的叶子被用来制作“绿色罗宋汤”的变种。中世纪晚期的北欧。但它们坚硬，纤维的根部太难以使用-甚至在罗宋汤中也是如此。只有在16世纪中期，甜菜根才有其柔软的红色根，才能到达斯拉夫世界。即便如此，这也是一件罕见的事情。能够培养它的少数人试探性地尝试。
何时何地，这种基本的甜菜最初用来制作罗宋汤是不可知的。有很多传说。有人说，最早版本的“红色罗宋汤”是由饥饿的唐·哥萨克在年彼得大帝未能成功围攻亚诺夫期间制作的。其他人声称这是一群来自DneiperRapids的饥饿的Zaphorozhian哥萨克人，他们想出了这个想法。年对维也纳的围困。但两者都可能没有什么道理。最有可能的是，甜菜根罗宋汤是由17世纪末或18世纪初生活在Dneiper以东的俄罗斯统治下的乌克兰族人制作的。
他们的方法相对简单。一旦制备了甜菜酸，将其用水稀释，然后放入煲中煮沸。当它冒泡时，切好的甜菜根，卷心菜和胡萝卜被扔进去-还有任何其他的蔬菜。然后加入骨汤，可能加入少量猪肉，牛肉或鸡肉。还开发了冷版。在冷甜菜的基础上添加了许多生蔬菜，如莳萝，葱，欧芹和大蒜。在一些地区，如立陶宛，还包括kefir（发酵乳制品）或酸奶油，以及煮鸡蛋。
是甜菜根赋予了罗宋汤的颜色和味道，当初是谁第一个尝试使用的呢？太会吃了