“朱唇轻吻脆而温，
奶味深随齿颊存。
疑是仙厨施幻术，
如何玉液变金砖？”
一廖锡祥
关于甜食的回味有很多，如果一定要说最难忘的一种，当仁不让的还是那道充满儿时记忆的家乡甜菜——脆皮炸鲜奶。她就象位久违的老朋友，你总能在浪漫而又热闹温情的婚宴上看见她那金衣裹身艳丽迷人的倩影。
她静静的躺在华丽的盛器里是显得那么雍容自得，如艳丽佳人深情、热辣又不失优雅，轻柔动情与你四目对视就如同少年与少女的一见钟情。如此美食使你不由得食指撩动，轻轻一口，外皮酥脆爽滑如同感受佳人热烈深情的拥抱，内汁绵甜柔和，细腻又不失丰润，在口腔中爆开的那一刹那产生绚丽丰盛的口感，奶香味在口中久久不能消散……
脆皮炸鲜奶诞生于20世纪70年代中后期，至今已有40多年历史。厨、点俱精的乐从名厨刘伟师傅从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发。他尝试把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，放入热油中炸，结果竟然意想不到的美味，脆皮炸鲜奶就这样诞生了！
今天我们就来制作一款家常版的脆皮炸鲜奶，这种改良过的制作方法非常简单实用，相信只要按照步骤做，您也可以在家轻松搞定这款经典甜点！
1、我们准备g纯牛奶（最好不要用调味奶，那种奶不够浓稠），倒入奶锅中烧热，放入几块大白兔奶糖，如果手边没有放少许糖粉也是可以的。等奶糖融化了，放入g的水淀粉，然后快速搅动，搅拌呈糊状。
2、将制作好的奶坯倒入方形模具中，在冰箱中冷藏2小时左右（注意这一步很关键，不能冻时间太短，那样不成型，一切就散了；也不能冻太久，那就太硬了，会切碎边缘），取出后切成条状备用。
3、脆浆的制作过程也并不复杂，我们选用的是玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠的组合（注意鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食）。将鸡蛋液搅拌均匀，3种材料分别盛在3个器皿中就可以开始下一步骤啦！
4、关于脆皮炸鲜奶的炸制过程，其实要点就是要注意油温，将食用油烧开后转中火，始终将油温保持在6-7成热之间，将奶坯依照淀粉、鸡蛋液、面包糠的顺序依次将3种材料裹一遍，然后就可以下锅炸了，一定要像炸油条一样注意翻动，观察两面金*了即可捞出，炸制过程大约10-15秒。
5、最后将炸好的鲜奶装盘，然后撒上糖粉就可以上桌了。
你看它表面金*璀璨，内里却是纯真洁白，酥脆的外皮，却拥有着柔软的内涵，经典的表里不如一！飘飘然的奶香味，勾起的不仅是我的食欲，还有那淡淡的乡愁……