红菜头又名甜菜根，因内至外甚至其汁液都是酒红色般，令人抗拒。但红菜头由根到叶都是宝，可以先从红菜头素汤入手，品尝一下其独特的甜味，再配以苹果、玉米等配料增加甜度，最后把汤渣吃掉，更能促进肠道蠕动，助消化！
我早在几年前从网络知道甜菜根这个蔬果，那天接触的是红菜头素汤，初见时觉得奇怪亦看到厨师处理时弄得满手“鲜血”，认为避之则吉为妙。但在熬煮时其清甜的香气环绕四周，喝过后更喜欢上红菜头独特的甜味。在西方的营养学中，红菜头有助预防水肿、降血压，更因高纤维、低热量和少淀粉质而有利减重。
至于在中医角度中，红菜头有益气补血、健胃消食的功效，对于女性补血气有一定作用。其次，甜菜根还可以降血压瘦身等功效。一起看看怎么烹调这个汤吧。
材料：
甜菜根：1个
苹果：1个
玉米须：20克
姜：3-5片
盐：适量
番茄：2个
腰果：30克
水：2升
油：适量
玉米：1条
步骤：
1、甜菜根洗干净切块，大小适宜即可；苹果去芯切块；西红柿对切两刀；玉米切段；
2、加入2升水烧开前加入所有材料
3、用大火15分钟左右烧开转最小火煲1个小时
4、起锅前加适量油和盐调味即可
贴士提醒：
1、如果双手沾上甜菜根汁洗不掉的话,可擦上点柠檬汁再洗
2、根茎类蔬菜如红菜头,冷水下锅会令汤味更甜。
3、红菜头含丰富脂溶性VE,添加适量油脂可以帮助吸收。
4、玉米须（尿消肿、清肝利胆）可是宝哦，这个食谱留下一起煮