古代的制醋法
柴米油盐酱醋茶，食醋是我们生活中的必需品之一，它的历史较酿酒而言，要稍晚一些。在古代，醋曾被称为“醯”、“酢”、“苦酒”等，可见醋是从制酒中衍生出来的一项内容。
春秋战国时，醋还是比较贵重的调味品，直到汉代才逐步流行开来，价格也变得低廉。在汉代学者所著的《食经》中，有“作大豆千岁苦酒法”的记载，由此可知，我国先民在汉代时，已经可以用酒来酿醋。
南北朝时期，食醋在社会上的产销量很大，也推动着酿造醋技术愈发的精益求精。南北朝时的著作《齐民要术》中记载了22中制醋方法，有一些至今仍被沿用。使不同的谷物发霉成曲，然后用它来使更多的谷物糖化、酒化和醋化，从而形成不同的物质，这是一次重大的发明。
历史上制醋的方法有很多，大致可以分为三类，一是酿陈醋，代表性的是山西老陈醋，适合做菜；二是酿米醋，代表是玫瑰米醋，适合凉拌；三是酿药醋，属于米醋的一种。近些年有出现了苹果醋、葡萄醋等多种形式，使醋的大家庭更加完善。
古代的制糖法
糖在人们的日常生活中，也占据了很重要的地位，我国制糖历史悠久，它是我国劳动人民长期积累经验的结果，也是我国人民给予世界的伟大创造。我国最早的糖除去蜜糖之外，主要是麦芽糖，麦芽糖在古代又称为“饴”等，像是我们所熟知的高粱饴。
一般来说，植物种子在发芽时产生的糖化酵素，可以把淀粉水解为麦芽糖，早在多年前，我国的先民就知道用麦芽来知道麦芽糖了。在西周之时，人们就开始做蜜饯了，战国时代，就开始用用糖饴来调制食品；北魏贾思勰所著的《齐民要术》之中，就详细记载了制作麦芽糖的方法，与现代的制作过程大致相同；到了明清时期，人们就巧妙地用各种方法将麦芽糖的做成美味的食品，数目多得难以列举，并且出现了更为详细的制作过程记载。
我国用甘蔗制造的历史也很悠久，在战国时期，就已经有种植甘蔗的历史，并且喝其蔗汁，汉代人们就能用甘蔗的浆水熬制糖糕，并且制作成各种动物的形状，虽然也较为低级，但亦是一个很大的进步。但这还不是传统意义上的白砂糖，从东汉到唐初，我国蔗糖制作的质量并不好，唐太宗派人到印度去学习制糖技术，引进了新的制糖法，才使我国蔗糖生产了一个新阶段。
据《唐会要》记载，白糖生产是从唐代开始的；明代宋应星《天工开物》之中也有了手工制糖的详细记载，这种制糖的方式一直沿用到上世纪50年代；用甜菜制糖的历史，则是始于18世纪的欧洲清末，我国东北地区开始用甜菜制糖。
古代的制盐法
盐也是我们市场生活中的必需品，因为质地和产地的不同，由海盐、井盐、池盐、岩盐等几种分类。海盐顾名思义，就是在滨海地区用海水灌注盐田，然后晒干或用铁锅煎煮海水而成。根据史书的记载也早在周代时，我国的河北，辽宁，山东一带便有了海盐，并和人们的日常生活产生了极为密切的关系。早期海盐生产占据盐类生产的极大比重，直到现在依旧占据重要地位。
池盐是用铁锅煎煮或摊晒从盐池中捞出的卤水而制成的，又名“课盐”。主要产于山西、陕西、宁夏等内陆缺少雨水的地区，提取的难度和成本较海盐来说偏高。
井盐是在有卤源之地凿井取卤，或者在天然咸水之井汲水煎煮而成，多产于四川、云南等西南诸处。
岩盐是地壳中沉积成层的盐，多为古代的海水或湖水干涸后形成的。也叫做“石盐”、“矿盐”多产于云南、西藏等地。《史记西城志》中加载说：高昌出产味道极美的赤盐和白盐，这是岩盐见于历史的最早记载。