很多人都听说过花青素，也知道花青素是个好东西，很多人还会说吃蓝莓好，保护眼睛。
那么，花青素到底是什么？对健康有什么影响？哪些食物含有花青素呢？
花青素，真的有那么神奇吗？所谓花青素，就是一类广泛地存在于植物中的水溶性天然色素,属*酮类化合物。水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大都与之有关。花青素对健康有什么影响呢？根据目前研究进展，花青素主要有以下作用。
（1）抗氧化
有证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。而花青素具有抗氧化活性，所以目前推测花青素有助于这些疾病的预防。
（2）抗突变
所谓突变，通俗的讲就是基因的结构发生了变化，一般来说，突变往往是对人体有害无益的，比如癌症，就是基因突变导致的，而花青素具有抗突变的能力。
（3）保护肝脏
实验证明，花青素对肝功能也会起到保护作用。
（4）保护心血管
在体外实验中,花青素能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而这两种物质却是引起动脉粥样硬化的主要因子。
这些食物富含花青素，别错过看来，花青素确实是好东西，那么，花青素到底藏在哪儿？
花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、牵牛花等植物的组织中。
同类食物，深颜色的花青素含量更高，比如紫茄子比绿茄子花青素含量高，紫葡萄比绿葡萄花青素含量高，紫薯比红薯花青素含量高。
下面我们重点介绍几种常见的富含花青素的食物。
（1）紫菜
紫菜属于红藻类食物，有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。其富含蛋白质和碘、磷、铁、钙等营养元素，也富含花青素和生物活性多糖，对心血管病人有较好的食疗作用。
（2）紫茄
紫茄品种较多，有黑紫、紫、紫红等，皮薄肉厚，味清淡。其营养丰富，含有花青素和铜、钙、磷、铁等多种维生素矿物质。另外价格也比较实惠，大家可以多多食用。
（3）紫洋葱
紫皮洋葱含有的挥发油有降胆固醇的物质，这些物质都有较强的舒血管能力，又能促进钠盐的排泄，从而利于血压的下降预防血栓形成，降脂又护心。紫洋葱还可以跟土豆、鸡蛋、蚕豆等多种食物搭配食用，价格也是十分公道，好吃不贵。
（4）紫葡萄
紫葡萄皮中含有抗血压、降血脂的物质，还能大量提高血浆中维生素E的浓度，延缓衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。所以，吃葡萄建议不吐葡萄皮，洗干净一起吃更营养。
（5）紫甜菜
紫甜菜也称紫菜头，属萝卜品种。其富含维生素，微量元素和有机酸，尤其是所含的花青素、异硫氰酸盐有抗氧化作用，可以预防肿瘤，在欧洲被誉为“阿波罗的礼物”。紫甜菜肉质脆嫩，可以腌渍，也可以做沙拉。
（6）紫甘蓝
紫甘蓝形态、质地、风味与卷心菜相近，颜色与之不同，呈浅紫或紫色，营养较之更丰富。它含有较多的维生素C、胡萝卜素、钙、钾和纤维素。
参考文献：[1]高爱红,童华荣.天然食用色素--花青素研究进展[J].保鲜与加工,,1():25-27.
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