冰糖砂糖绵白糖红糖,究竟是怎区分的 [复制链接]

大家在烹饪过程中经常会用到糖，并且糖的种类很多，比如说白砂糖，红糖，冰糖，绵白糖等等，这些糖到底有没有什么区别？我们在餐饮制作中如何正确地使用这些糖？今天我们就来详细的分析一下，希望通过我的讲解，能够让大家明白糖的划分以及使用。

下面这一张图片是我自己制作的，比较清楚，直观地讲了各种糖是如何制作而来的，大家先看图片，然后我们再分析。

从这张图上我们可以看到这几种糖的制作工艺，前半部分大致相同，并且有部分糖是其他糖的衍生品，下面我们分别说说这几种糖是怎么来的？

首先把甘蔗或者甜菜榨汁之后进行过滤，过滤完成之后进行蒸发，去掉多余的水分，最后形成的饱和糖浆，在糖浆中发送结晶体之后，形成糖的结晶体，然后进行离心分离，这个时候会生成粗糖和淡颜色的糖浆，其中，粗糖进行干燥之后，就会形成我们看到的白砂糖，剩余的糖浆再进行多次的分离，离心，就变成了我们看到的赤砂糖，也就是红色的砂糖，他是制作白砂糖的衍生物。

把白砂糖融化之后进行二次结晶，变成大块的单晶冰糖，这就是我们知道的冰糖，饱和糖浆加热之后继续蒸发，会得到红糖，红糖继续熬煮，颜色加深之后会得到黑糖。

另外，白砂糖的结晶的过程中，大的结晶体变成了白砂糖，小的结晶体喷上了转化糖浆之后，就是绵白糖，这种转化糖浆含有果糖和葡萄糖，因此，绵白糖更加容易融化，口感觉比其他糖更甜一些。

以上就是我们讲的各种糖的由来，从生产工艺上来讲，尽在最后的出成品过程中，工艺略不相同，原材料是相同的。其中，白砂糖和冰糖成分完全一样，制备方法完全一样，只不过大小不一样，因此，我们可以认为，冰糖和白砂糖没有什么太多的区别，只不过冰糖多了一重结晶过程而已。餐饮上将用冰糖食物更佳好吃，颜色更正，或者说冰糖去火，这可能是意识形态上的问题，但是不符合科学常识，冰糖只不过是通过他的形态增加了一部分玄学而已。