甜菜根（BEETR00T），又称甜菜头，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。
甜菜根营养价值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。当下最热门的养生菜之一。在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位就好比中国灵芝。
用它做汤，或把它和其他蔬菜、谷类及肉类等一起煮食，可以做蔬菜沙拉，欧洲人常说，孩子吃了甜菜根沙拉，身体一定棒棒的。
其纤维可促进锌的吸收，有助于儿童和老人获得均衡的营养；能消除体内*素，排除体内的废物；丰富的维生素B1及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。
甜菜根牛肉果蔬汤
1.牛肉切块后放入冷水中煮开，汆烫去掉血水，洗净后备用
.将西芹、番茄、洋葱都切成小块
3.锅中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明
4.接着放入番茄丁翻炒，洒入胡椒粒
5.接着放下切成小方块的红甜菜头，继续翻炒五六分钟
6.小红锅加热，放入一勺橄榄油，将准备好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已经炒好的蔬菜丁，放入生抽后在锅中拌均匀
7.加入三分之二的水，稍稍没过牛肉3公分左右就好，因为拉歌蒂尼的密封性能非常好，做炖菜无需相炖汤一样放太多水，慢慢的煮开后转小火焖炖.5小时
8.开盖后牛肉已经酥软，蔬菜丁也煮得很软烂，此时放下香料迷迭香或荷兰芹末，再放入小苹果丁，继续炖煮半小时，加盐调味即可
肉片甜菜头番茄汤
1.红菜头、番茄、瘦肉洗干净，姜切片
.全部材料切片
3.锅里加入姜片和肉片、水煮开
4.再加入番茄和红菜头
5.盖盖小火煮1个小时
6.一个小时后
7.下盐调味即可
糖醋腌甜菜根
将甜菜根洗净，晾干，去皮
切成条状
放入玻璃瓶，加入剁椒，盐，糖，根据自己的口味放，甜菜根本来就有点天，可以适当减少糖的用量
加入白醋，以浸没菜为准
盖严，放入冰箱两三天比较入味，可以吃。
蒜蓉甜菜：
原料：整棵甜菜配料：泡发的黑木耳，蒜蓉，干辣椒，橄榄油，盐，糖，生抽，鸡精，醋，熟白芝麻，麻油做法：1.甜菜根去皮，叶茎切段，水开后放点盐，按根，茎，叶的顺序下锅焯一下捞出，根可以稍为多焯点时间，叶子下锅后稍焯一下就必须捞出，过冷水挤干，根切丝
.橄榄油起油锅，入蒜泥，干辣椒，黑木耳，生抽，糖，鸡精，关火，下氽好的甜菜，沿锅边下少许醋，拌匀，出锅，装盆3.撒上熟白芝麻，淋上麻油即可
焯水后的甜菜叶，吃口介于木耳菜与菠菜间，柔软滑嫩，甜菜茎香脆，甜菜根甜美，三者混搭，真是一道爽口的美味营养蔬菜啊
甜菜头，全身都是宝叶子与菠菜一样，具有大力水手的功效古希腊传说中的爱与美之神维纳斯，相传就以食用甜菜根来保持美丽容颜。美女们，多吃甜菜，美容哦
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