甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源，富含钾和维生素A，也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源。甜菜解酒良药，可补充大脑、缓解大脑疲惫、头晕难眠、健忘口干舌燥等症，能宁心安神、助睡眠的作用。
甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁。能保持血管弹性，含有大量纤维，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，从而保持血管弹性。
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。能减肥瘦身，对脂肪的吸收能力，能减少肠道中的垃圾，减肥，保护心脏，去湿气，保护肝脏，还能抑癌抗瘤，能有益气清肠、滋阴润肺的作用。
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