蒜子黑椒牛仔粒准备时间：30分钟制作时间：10分钟食材：牛仔粒克·洋葱角30克·葱白25克·炸蒜子8粒调料：黑椒碎2克·*油5克·美极生抽2克·李派林喼汁2克·味粉3克·糖5克·生粉5克做法：1.牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。2.牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。3.烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。4.继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。口感：黑椒辣，*油香。烹饪心得：牛肉不能超过七成熟。
金装脆皮花腩仔准备时间：3小时制作时间：20分钟食材：带皮五花肉3千克·红叶甜菜调料：糖50克·盐28克·五香粉8克·沙姜粉6克·甘草粉6克·蒜香粉6克·白胡椒粉、十三香15克·海鲜酱克·磨原豉个·麻油18克·沙茶酱30克做法：1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。2.将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。4.待五花肉稍凉，切好装盘即可。口感：花腩酥香有回味。烹饪心得：火炉控制恰当。
黑松露和牛沙律准备时间：20分钟制作时间：20分钟食材：和牛克·黑松露5克·野生虫草花15克·莴笋丝20克·金针菇15克·紫苏叶调料：黑松露沙汁酱（黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制）·芝麻油醋汁做法：1.将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，上锅煎香。2.在野生虫草花、莴笋丝和金针菇中加入适量黑松露沙汁酱、芝麻油醋汁，拌匀入味。3.将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。口感：清脆爽滑。烹饪心得：低温水煮温度需适中。
鱼子酱片皮鸭准备时间：6小时制作时间：2小时食材：北京填鸭2.8千克·鱼子酱30克·面饼50克·*瓜条40克·京葱丝20克·黑菌油·糖醋水毫升调料：淮盐·鸭酱做法：1.首先将鸭内脏掏出，洗净，沥干肚子里的水分，将两汤匙淮盐和少量黑菌油倒入肚子并抹匀，缝合开口。2.将鸭全身开水烫10秒后，用双钩悬挂晾干10分钟。将鸭身淋匀糖醋水（麦芽糖：醋：水=1:9:2），后用风扇吹4至6小时。3.将已风干的鸭放入摄氏度的烤炉中，待35至40分钟后烤熟取出。4.在面饼上摆好*瓜条、京葱丝各两条，涂适量鸭酱，将烤鸭片成和面饼一样大小，盖在面饼上，最后将鱼子酱放在烤鸭皮上。口感：鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。烹饪心得：鸭肉也可以放在通风处风干，使鸭皮酥脆。
糟熘鱼羊鲜准备时间：10分钟制作时间：20分钟原料：木耳（涨发好的）克、草鱼克、羊肉80克调料：自制糟卤克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油克、净水30克、生粉20克做法：1.将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用。2.在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水，淋上色拉油腌制备用。3.起锅烧热水，加入盐，将木耳煮熟备用；起锅烧热水，汆好鱼片和羊肉片，捞出。4.起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉（湿）、色拉油，落入木耳、鱼片和羊肉片，拌匀略煮至熟即可。特点：可以算是家宴中的一道大菜，制作并不复杂，但却有好味道。糟卤的运用不会让整道菜过于油腻，气质清雅。烹饪心得：最后一步在炒制时，不要过多和大力搅拌，以免搅破鱼肉，影响品相和口感。
碧绿太爷鸡准备时间：60分钟制作时间：5分钟食材：三*鸡1只·菜心4条·茉莉花茶叶少量·当归5克·生姜20克调料：生抽50克·鸡粉3克·蚝油7克·老抽2克·冰糖55克·蜂蜜10克做法：1.将三*鸡内脏清除干净后，放煮开的卤水中关火浸泡30分钟，中间每10分钟将鸡提出水面倒空卤水。以保证鸡里外温度接近，肉质鲜嫩。2.将茉莉花茶叶放在锅中，盖上蒸笼，鸡放在蒸笼里，在鸡皮表面抹上蜂蜜，开中小火，熏10分钟。3.熬汁。取克清水分别加入生抽、鸡粉、蚝油、老抽、冰糖、当归、生姜，煮开后转小火20分钟关火。4.最后将鸡斩件，摆入盘中，配上菜心，淋汁即可。口感：滑嫩。烹饪心得：不能煮太熟。
客家花腩煲准备时间：30分钟制作时间：20分钟食材：五花肉克·鲜冬菇30克·大蒜30克·蒜子10克调料：南乳3克·白腐乳3克·柱侯酱3克·沙茶酱3克·冰糖5克·花雕酒5克·生抽5克做法：1.把鲜冬菇切成大方块，蒜头去头尾，大蒜洗干净斜刀切段。2.花腩拍粉炸透滤起。3.以上配料翻炒片刻起锅。4.所有调料放入锅内小火炒香后加入鸡汤煮片刻。5.把花腩放入锅中，以小火焖，20分钟即可起锅。口感：肉质弹牙，有南乳的香味。烹饪心得：慢火煮。
荷叶粉蒸肉准备时间：10分钟制作时间：4小时食材：带皮带骨五花肉克，糯米50克，大米克，八角2克，*豆10克，新鲜荷叶1张调料：花椒水10克，蚝油5克，海鲜酱5克，排骨酱5克，南乳汁8克，*酒5克，老抽4克，胡椒粉3克做法：1.将肉切成厚片，加所有调料拌匀，腌渍约30分钟左右。2.将糯米、大米、*豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。3.把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，上蒸锅蒸制3小时即可。特点：初秋滋补之际，此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。烹饪心得：腌渍过程中肉要拌均匀，米粉炒制时要牙*色才适合。
蒙古酱羊扒准备时间：30分钟制作时间：10分钟食材：乳羊扒3件·金针菇25克·红洋葱丝25克调料：牛油5克·淡奶5克·黑椒碎2克·*姜粉2克·辣酱5克·盐2克·味粉3克·糖5克做法：1.乳羊扒用少许美极、盐、糖及味粉腌制15分钟。2.洋葱切丝，金针菇去根洗干净。3.羊扒煎香三分熟滤起。4.洋葱丝及金针菇放盐翻炒片刻留待用。5.将以上所有酱料倒入锅内小火煮3分钟。6.把羊扒放入锅内翻炒3分钟即可。口感：羊肉酥软，鲜香。烹饪心得：羊肉不能超过七成熟。
霸王花无花果南北杏煲排骨这是一款清热解*、滋润止咳的好汤品，适合秋天干燥的天气，润肺并滋养全身。食材：霸王花（干）克，无花果（干）4粒，南北杏各2克，排骨1公斤，果皮干小片，姜10克调料：盐少许做法：1.霸王花浸清水2小时后捞起，排骨斩件后用开水煮沸3分钟后捞出。2.用煲锅开中火加入毫升的矿泉水煮沸，再把食材加入煲中，熬制3小时直至剩0毫升左右的汤水，加入少许食盐即可。特点：此汤品好学易做，只需要备齐材料放入煲锅中煲制即可，汤品清甜香滑。在这个基础上还可以根据自己的口味偏好做出加减调整，变化中也有乐趣。
牛肝菌丸锅充满诚意的一道汤菜，手工制作的肉丸因为有牛肝菌的加入而变得细腻鲜美，热热的汤里满是温暖的关怀。食材：牛肝菌50g精肉50g油菜50g鸡油菌若干朵调料：姜末、盐各少许高汤适量做法：1.先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。2．两者混合后顺时针方向搅拌，上劲后制成丸子。3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮5?7分钟。4．出锅前放入备好的油菜即可。特点：肉丸的味道很特别，细嫩滑溜，鸡油菌细嚼之下有着丰富的杏香，与肉丸的鲜美互相映衬，餐前喝上一碗滋润胃口，或者是餐中配饭，都非常合适，甚至想要用这样咸鲜的汤来下面条，味道一定很不错。
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