红菜头
别名：糖萝卜甜菜头红菜头根甜菜紫菜头
食材介绍
甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此我国东北及内蒙古多有种植，是用来榨制砂糖的主要原料。近代科学研究证明，糖萝卜含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，具有“宝菜”的胜名。甜菜根的另一变种为*菜头，呈金*色。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
营养价值
1.甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
2.甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝功能。
3.甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
4.甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
5.根甜菜含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解*保肝作用。根甜菜还含有特殊成分--甜菜碱，其能提供甲基制造胆碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。可见，根甜菜治疗肝病有其独特功效。另外，根甜菜还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
红菜头汁有降血压功效，更有助减低患心脏病及中风的机会。英国玛莉王后大学的专家，邀请高血压病人参与研究，结果发现，生紅菜头汁的作用如同服药一样，能降低病人的血压。红菜头根能益气益肝，抗癌丶抗氧化丶消脂瘦身丶补脑。补血：它含有锰，可与铁结合成肝脏和红血球所需的养份。
清甜的红菜头，原来在欧洲地位媲美中国的灵芝，在台湾地区更被女生喻为不能不吃的“天然护肤品”。究竟其营养价值何以有这样高的评价呢？?双重抗氧化保护，红菜头不仅铁质丰富有助补血，更重要的营养价值在于它的抗氧化作用。属根茎类蔬菜的红菜头，根和叶都带紫红色，含有红色食物独有的天然抗氧化物甜菜红，且含量较之我们熟悉的红色蔬菜如西红柿、紫椰菜都要高。而更特别的是，甜菜红这抗氧化物，能有助身体更易吸收另一种脂溶性抗氧化物维生素E。也即是说，多吃红菜头，可间接促进身体有效摄取维生素E。双重抗氧化保护作用，才是它的最大卖点。吃半杯等于一份蔬菜保健品招商专家指出，每吃一杯红菜头，摄取叶酸量有微克，钾质是毫克，铁质是1.09毫克，数值全高于该营养素每日建议摄取量的10%以上，故可称得上是高叶酸、高钾及高铁质食物，经常进食对维持身体细胞正常生长、帮助控制血压和心脏肌肉舒张及预防贫血，都有正面作用。不过，红菜头质感虽像萝卜，但含有果糖味道带甜，每吃一杯便是13克醣质（碳水化合物），为免过量进食致胖，一般建议进食半杯为之一份蔬菜。不可丢弃的根和叶另外，除了根部的红菜头，红菜头叶的营养价值，更不容忽视。比对营养成分，红菜头叶在铁质、钾质、镁质及纤维的含量，都高于红菜头，就可惜菜叶本身带苦涩味，非人人能接受，外国流行以意大利香草配搭蒸煮来尽量辟除苦味，自问为了健康可以吃得苦中苦的你，不妨尝试。/?
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