紫菜头又名甜菜根 [复制链接]

生命之根——紫菜头

本周菜篮里的“萝卜”样蔬菜是天津叫紫菜头，又称甜菜根、红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。

长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代，古希腊人视甜菜为神圣之物，每逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根被称为是“阿波罗的礼物”，具有很高的食用与药用价值。

补血：甜菜根中具有自然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳养生保健品。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。

补充叶酸：甜菜根含有丰富的叶酸，这是组织生长所必须的营养素。孕妇吃叶酸丰富的食物尤为重要，因为怀孕期间如果没有足够的叶酸，会导致胎儿神经管缺陷。建议每天的叶酸摄入量为微克。

保肝降血脂：甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂类似的生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收，改善肝的功能。

平稳血糖：甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8，可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，加速胆汁分泌。

　　提高耐力、抗疲劳：年，《运动训练医学和科学》杂志刊登英国一项研究发现，喝甜菜根汁可以提高自行车运动员竞技成绩。多项测试结果发现，甜菜根汁可以提高肌肉和心脏工作效率，喝甜菜根汁特别有助于提高耐力型竞技项目成绩。总之，据说现在甜菜根成了运动员的秘密武器呢。另外研究发现甜菜根可以给老年人和体弱人群提供更多能量，这类人群食用甜菜根后感觉走路更有力，更能顺利完成日常活动。

紫菜头吃法

做汤：

甜菜根是著名的俄罗斯红菜汤（罗宋汤）的主要原料。一提起红菜汤大家很自然就会联想到寒冷的俄罗斯。的确，这暖暖的红色菜汤正是俄罗斯人最喜爱、也是最家常的一种食物。红菜汤的主要食材和作料是红甜菜头、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱头、大蒜、香叶和胡椒。正是红甜菜的鲜艳颜色赋予了这种菜汤特有的红色。中国人常说的罗宋汤是红菜汤在中国的变种。“罗宋”是俄罗斯的音译。红菜汤在20世纪由俄罗斯人带到了上海。由于在中国南方很少能够买到红甜菜，所以罗宋汤的红色来源后来只能靠西红柿来支撑了。

炒食、炖肉：

比较中式的吃法是切片、切丝、切菱形块和肥瘦相间的五花肉片一起炒，或者切大块和五花肉块炖。做好后和米饭拌一下，会把白米染成美丽的胭脂色。不过，这样吃甜菜根特有的“土腥味儿”会有些重，如果吃不惯可以自己加一些作料来调节。在天津，人们有经常食用甜菜根的习惯，比如将甜菜丝和*豆、肉丝一起炒，结婚、生日吃面条时都切丝做配菜，甜菜根红红的色彩非常喜庆。另外，最早的月饼里也有放甜菜丝的习惯。

做沙拉：

甜菜根可以整颗煮熟，然后切块、切片做沙拉。欧洲人常说，孩子吃了甜菜根沙拉，身体一定棒棒的。

榨汁：

在生机饮食倡导者的心目中，甜菜根是极其有能量的蔬菜。甜菜根可以与各种水果、蔬菜搭配榨汁，不同的配方会有不同的功效。比如，用大蒜、胡萝卜、芹菜与甜菜根榨汁喝，能够防止感染，净化血液，提高心脏的血液循环功能，降低胆固醇。

叶子：

含独有的甜菜碱成分，可调节新陈代谢，增强人体对蛋白质的吸收。洗净切极细的丝，与其他蔬菜一起做沙拉。或者爆炒、做汤均可。

小提示：

1、甜菜根除了红色，也有金*色、白色的，吃法类似。

2、盐会使甜菜变白，所以尽量在烹制的最后时刻放盐。

3、碱性调味料，像苏打会使甜菜变成紫色；加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色。