白癜风的科学治疗 http://m.39.net/news/a_6185410.html作者/郑子愚
近日，一篇题为《食用糖的安全问题》的文章在网上流传。文章提出三个主要观点：第一，冰糖是原糖，制糖厂通过冰糖来制作白砂糖和绵白糖；第二，绵白糖的可怕之处是，制造绵白糖需要加食用草酸，“吃十斤绵白糖就会摄入一斤酸”；第三，白砂糖的可怕之处是，制作时会添加石灰，以避免白糖结块。作者还言之凿凿说：“我给糖厂做过自动化控制，也在XX糖厂工作过……以上这些歪招我都是亲眼所见，有的自己也这样做过。”文章最终得出结论：“千万不要吃绵白糖与白砂糖，无论做菜还是调饮料，都只买整块的大冰糖，砸碎用。”
谣言截图
以上这些说法都是真的吗？解放日报·上观新闻记者查证发现，网传文章所提到的制糖工艺流程与实际情况不符，网友只需对制糖工艺稍有了解，就能看出其中破绽。
冰糖为原糖？制糖厂通过冰糖来制作白砂糖和绵白糖？
人们常说的白糖包括了白砂糖和绵白糖。从制糖工艺上来说，白砂糖是由甘蔗或甜菜等经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥等工序而成；绵白糖是在晶粒较细的糖基础上，再加入转化糖浆而制成；冰糖则是由白砂糖加热至适当温度，去除白砂糖中的水分，得到的块状大晶体。由此可见，网传文章所述的“冰糖为原糖，制糖厂通过冰糖来制作白砂糖和绵白糖”，完全就是本末倒置。
制造绵白糖需要加食用草酸？吃十斤绵白糖就会摄入一斤酸？
刚刚说到，在制造绵白糖的过程中，要添加一定量的转化糖浆，以保持绵软性、水分和提高甜度口感。白砂糖加入转化糖浆后，一般确实会加入少许食用草酸等以防止糖结晶。但网传文章忽略了一些很重要的步骤，就是在加入草酸后，还会经过蒸发、浓缩、冷却等工艺。相关标准规定，绵白糖总糖应≥97.92%，不会存在“吃十斤绵白糖就会摄入一斤酸”的情况。
制作白砂糖时会添加石灰，以避免白糖结块？石灰会被我们吃到肚子里？
“制作白糖添加石灰”确实是存在的，这是一种名为“碳酸法”的工艺；但是，所用的石灰并不会被人吃进肚子里。
糖厂在白糖生产过程中，加石灰的目的是中和糖汁中的游离有机酸，防止糖分转化，并将糖汁的酸碱度调整到11左右，使糖汁中的非糖分凝聚起来。接着会在糖汁中通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再进行过滤，去除非糖分和其他物。重复以上步骤后，石灰不会残留在制作好的糖中。如果有人实在担心白糖中残留石灰，可以采用初中化学课本中教过的“石灰水遇二氧化碳产生沉淀”实验来鉴定。具体做法是：把糖溶解在水中，然后用一根吸管往糖水里吹气，看看会不会产生白色絮状沉淀物。
网传文章还提到，绵白糖与白砂糖比冰糖贵，因为工艺更复杂。然而事实完全相反，因为冰糖需要通过白砂糖进一步提炼，提炼冰糖比白砂糖更复杂，所以冰糖比绵白糖和白砂糖要贵。记者在某宝上看到，以“太*牌”为例，1千克白砂糖售价26元、1千克绵白糖售价28.5元，而1千克冰糖售价超过30元。
至此可以看出，网传《食用糖的安全问题》的观点完全站不住脚，是一篇不折不扣的谣言文。
栏目主编：陶健
文字编辑：郑子愚
题图来源：视觉中国
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