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扣肉（中国家常菜）
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
材料：
带皮猪五花肉克，梅干菜克，酱油20克，清油克。
做法：
1．把带皮五花肉放进去水里，煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面上抹点老抽上色。
2．锅里放油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。把肉皮炸*，捞出沥干油。
3、把肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软，取出沥干水份。
4．把肉切成厚片，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净切碎。锅中不放油炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加白糖、老抽、生抽、八角粉、盐等，用水调均。
7，锅里放油，烧热，炒蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
8，煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在蒸锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
9．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，取出碗。
10，汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可。
小注：
1．调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
夹沙肉（喜沙肉一般指夹沙肉)
夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。
成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。
主料：五花肉，红豆沙
辅料：土豆块，核桃，
调料：白砂糖，蜂蜜，菜籽油
做法：
1.猪肉洗净，放入水中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
2.锅中放油，至五成热时，下猪肉炸至金*，捞出沥油；
3.下核桃仁略炸，捞出沥油；压碎。
4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
4，核桃碎与豆沙混合均匀。
5.将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙馅，整齐码入碗内，铺上土豆块，上笼蒸；
6.取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
工艺提示
1.大火气足，蒸约1.5小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；
2.油炸制过程，表皮一定要炸至金*。
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