e有绝活厨师唐兵蒙眼雕花,萝卜10分钟变 [复制链接]

极目新闻记者赵贝

通讯员潘荷花

蒙上眼睛，面对“黑暗”，唐兵手里的雕刻刀顺“心”而为，10分钟可以雕出一朵12瓣月季。这就是一颗萝卜在唐兵“蒙眼雕花”绝活下的花样，唐兵说：“重要的不是眼睛闭上还是张开，而是心中有‘路’，每一刀下去，都能开出一条花径。”

在近日举行的湖北省“工友杯”首届“e有绝活”高技能人才技能大赛初赛中，唐兵凭着这一手绝活，成功入围决赛。

年大学毕业，唐兵就加入湖北省襄阳市襄阳技师学院，担任烹饪专业教师。年底，他又辞去学校的管理职位，专心教书，他想把对食材、对烹饪、对艺术、对世界的体会，通过言传身教告诉更多学生。

唐兵作品

老师自费当学生，钻研雕花技术

唐兵毕业于武汉一高校的烹饪与营养教育专业，毕业后成为一名职校老师，一开始以教授烹饪学科理论知识为主，随着教学经验积累，也逐渐教学生烹饪实操。

“大学期间学的烹饪专业，更偏重教育方向，没有成系统的雕花课程，尤其是专门的实操课程。”虽然走上了教师岗位，但唐兵自己读书时的困惑依然没有解决。

年暑假，他自费到河北唐山一家培训机构学习烹饪雕花，学会了常见的龙凤鱼，就回校教给学生。但他并不满足于此，他还在网上自学更多“花样”，他坦言：“我更倾向于烹饪技术的艺术化，让食物不仅可以饱腹，还能赏心悦目。”

谈及辞掉管理职务专心课堂教学，唐兵说，国家大力支持职业教育，职教院校要抓住机遇，首先就是要把课上好，让国家的重视和支持见到实实在在的效果，让学生走向社会以后，生存技能高人一筹，思维观念先人一步。

“具体到食材雕花这门课，就是要在打好基础后，再不断升华。比如每个学生要先从常见的龙凤鱼开始，从主菜的配饰开始，这些都是基本功，必须练扎实了，才能有感觉、有体会、有思考、有创新。”唐兵说。

唐兵蒙眼雕月季

用“心”雕出12瓣月季

从第一瓣花开始，每一刀都要求精准，在黑暗的环境中，只能凭借熟练的雕刻手法与经验完成操作，刀刃每一次与指尖的接触，都是花瓣成型的关键，既要雕刻出月季花瓣的形态，又要兼顾花瓣一瓣压一瓣的层次感。

这是唐兵练就蒙眼雕花绝活的关键，他要告诉学生的是：哪怕面对“黑暗”，心中也要有“路”，一样无惧挑战。

“蒙眼雕月季这个想法产生得很晚，是今年3月份才开始从尝试的，以前都是在办公室、家里睁眼看着萝卜练，然后再一点点教给学生。”唐兵说，萌生这个想法并不是为了“秀”，而是为了感受“心静如水”的状态，让雕花不仅是一门手艺，更是一门“花”由心生的艺术。

5月20日下午6时许，唐兵接受极目新闻记者采访时，他正在办公室用萝卜雕花。其实南瓜、地瓜、红薯、甜菜、莴笋、芋头、胡萝卜都可以雕，区别在于色彩，有些食材本身有颜色，如胡萝卜、南瓜、莴笋，染色美化的空间不大，萝卜雕出来是无色的半透明状，可以用食用色素染成各种“花色”。

唐兵教学生用萝卜雕花

食材“花样”的附加值不在吃

唐兵也遇到过别人的误解，比如有人说“把萝卜雕成花还不是只能当萝卜吃”。唐兵不会反驳什么，因为他对食材雕花有更远的考量。

“比如这一天，情侣到餐厅吃饭，我用食材雕一朵玫瑰花送给他们，这是食材的隐性价值，最终会变成市场美誉度。”唐兵进一步解释，比如食品展览会，总是龙凤鱼，技术再高也体现不出有“绝活”，即与众不同，这是一种宣传效应；再比如，某地的食材、药材类特产，雕出各种花样，只要解决了保质期问题，就会增加这些农副产品的艺术品味，提高其艺术价值和文旅美誉度。

唐兵最大的愿望就是把烹饪艺术化的理念传授给学生，让烹饪的价值不再只是“饱腹”，更要扩大到对美好生活的价值实现上，对自己、对顾客、对一个小镇，乃至于对一个地区。

谈及此次参赛，唐兵特别感谢襄阳技师学院工会，感谢学校工会极力推荐他、鼓励他参赛，让他的教学理念和拿手“绝活”让更多人看到，让这种“先人一步”的想法惠及更多人，这样才会促进全社会对美好生活追求的价值实现，这也是教育事业所追求的重要目标。

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