北京专科白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/烘培甜品烘焙技巧配方分享
俗话说，“芝士就是力量，糖分就是快乐”。今天的主角甜菜就是一种快乐源泉。
甜菜原产于欧洲西部及南部。是热带以外的一个主要糖分来源。在我国主要分布在北纬40°以北各省区，黑龙江是我国甜菜的最大产区。
因为甜菜叶本身带苦涩味，所以人们更多的食用带甜味的甜菜根。吃法主要是直接去皮生啃、腌制或者切块煮食。因为它富含甜菜红素，所以煮出来的东西总是会染成一锅红色，霎是喜庆
而且甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是贫血、体弱的小伙伴和素食主义者补血的天然佳品。这也是为什么甜菜根天生红艳亮丽，又被称为火焰菜。
这么营养又好看的“神器”，烘焙界的同仁们岂可轻易放过？甜菜根巧克力蛋糕、甜菜根面包、甜菜根莓果曲奇、甜菜根红丝绒蛋糕，简直不要太诱惑哦~
这次咱们的“花臂大帅哥”Fran?oisDaubinet，FAUCHON的当家甜点主厨，最新设计的这款甜菜莓果蛋糕，外型走的是劈材蛋糕的路线，口味则以甜菜根为主料。“甜菜有天然甜味，不会让人觉得腻，而且甜菜和黑果的配合效果非常神奇。”男神如是说道。
话不多说，看配方！
甜菜莓果蛋糕byFran?oisDaubinet（10个）
布列塔尼沙布列
蛋*70克
砂糖克
细盐1克
泡打粉12克
T55面粉克
软*油克
蛋*和砂糖一起打白，加入筛过的面粉和泡打粉，以及盐，再加入膏状*油，拌匀。用擀面机擀到2毫米厚。入炉烘烤摄氏度15分钟。放凉后碾碎，保存。
松脆饼底
白色考维曲克
杏仁膏克
爆米花克
杏仁碎克
布列塔尼沙布列克
盐之花3克
玉米脆片克
将白色考维曲融化，同杏仁膏，以及剩余材料混合。倒入长方形模具定型。
海绵蛋糕
尺寸：60x40厘米
白杏仁粉克
糖粉克
T55面粉75克
鸡蛋克
蛋白克
砂糖克
将杏仁粉，筛过的糖粉和鸡蛋打发。加入过筛的面粉，拌匀（混合物1）。打发蛋白和砂糖，慢慢拌入混合物1。摊平，摄氏度烘烤9分钟，出炉放在烤网上。
香柠檬（bergamot）啫喱
糖渍柠檬皮克
香柠檬汁克
橙子汁克
NH果胶15克
砂糖10克
混合全部材料，煮沸。
糖渍黑果甜菜
葡萄糖50克
砂糖克
桑葚果泥克
甜菜根果泥克
黑加仑果泥克
蓝莓果泥克
砂糖25克
NH果胶20克
吉利丁块20克
用糖和葡萄糖制作焦糖，加入热的各种果泥稀释。加入糖和果胶，煮沸，加入吉利丁块。灌入直径2厘米的塑料管模具里，每个管子克。冷冻，待组装时使用。
矢车菊花茶打发甘纳许
35%高温消*奶油（1）克
矢车菊花茶15克
法芙娜Opalys33%考维曲克
吉利丁块40克
盐之花1克
35%高温消*奶油（2）克
加热奶油（1），将花茶浸泡三分钟。过滤（混合物1）。加热混合物1，加入盐之花和吉利丁块，倒在Opalys考维曲上。煮沸，加入奶油（2）。搅匀，待其凝结，12个小时后即可用于组装。
品红色喷霜
法芙娜Opalys33%考维曲克
可可脂克
油溶白色色粉10克
油溶红色色粉15克
全部材料混合，过滤。放在40摄氏度的恒温箱内储存。
甜菜色喷霜
法芙娜Opalys33%考维曲克
可可脂克
油溶蓝色粉2克
油溶红色粉8克
全部材料混匀，过滤。放在40摄氏度的恒温箱内储存。
糖渍甜菜叶
水克
糖克
甜菜叶30片
用水和糖制作糖浆，浸泡甜菜片，放入烤炉烘干，干燥处储存。
组装
把香柠檬啫喱铺在海绵蛋糕上，把糖渍黑果甜菜夹心放在中心，卷起，然后冷冻。把甘纳许挤入劈柴模具，把蛋糕塞进去，用甘纳许填满模具，再次冷冻。
装饰
劈柴蛋糕脱模，放在松脆饼底上。先在左边喷上甜菜色喷霜，然后用品红色喷霜从左到右喷出渐变色效果。在蛋糕表面放置甜菜片和银箔做装饰。
chef温馨提示：糖渍黑果甜菜夹心需要足够冷冻，不然会变形，而海绵蛋糕和啫喱应该足够柔软，方便卷住夹心。
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