馒头是个宝,家家少不了每餐学会这样吃, [复制链接]

馒头是个宝，家家少不了！每餐学会这样吃，一个月都不重样！

馒头是个宝，家家少不了，就这么个简简单单由面粉发酵蒸制的东东，中国人吃了千百年还就是吃不腻。其实市面上出售的馒头花样已经足够多啦，配上不同的口味和形状，你天天吃每餐吃，一个月都会不重样。只不过我们还是要聚焦，一物生万物不是吗壹周君就来聊聊我们常吃的“五色”馒头，吃过它们，其他的就万变不离其宗啦！

按调味来分有原味馒头、红糖馒头、不加碱的微酸老面馒头和加碱老面馒头。按谷物添加来分，馒头和面包一样，可以跟其他谷物混合在一起。这些谷物中有无筋的，比如玉米粉、小米粉，有筋度较低的荞麦粉、燕麦粉、黑麦粉和全麦面粉。因为它们“无筋”或“低筋”，又因为杂粮粉的精细度不同，有的杂粮粉比较粗，能看到大片会割断面筋的麦麸，所以不论是掺在馒头面团还是面包面团里，杂粮粉的比例一般都不会超过一半，其中比较粗的杂粮粉用量要比细的杂粮粉再少一点。用量过多，面没有足够筋度，不够蓬松，成品比较磁实，口感比较粗糙。

按颜色调味来分，有南瓜馒头、胡萝卜、紫薯馒头、紫甘蓝馒头、红枣馒头、甜菜根馒头、火龙果馒头。只是大部分果蔬馒头容易变色，提高纯度会好一点。按果脯调味的有椰枣老面馒头，把椰枣剪成小丁揣进面里以代替食用碱中和酸味。因为烹饪方式不同，其他更多能用在面包里的干果坚果都不太适合用在馒头面团里，因为热气一蒸口感、质地都变得不那么合口。椰枣质地干糯，蒸后质地跟馒头组织和在一起比较协调。即使是原味白馒头，吃之前还能融入自己的口味，抹点腐乳、辣酱、果酱，夹点酸豆角、肉菜丝，再不济蘸点麦片、菜汁什么的，口味就更个性了。

可能有很多朋友不喜欢放泡打粉，你也可以把配方中的泡打粉去掉不放，我可以为了迎合粉丝口味不写，但是我为什么还写了泡打粉，就是因为用泡打粉做出的面食发酵后的成品比较好，也比较容易做出成品，可以肯定的告诉大家现在外边卖的发酵类面食百分之九十都用了泡打粉，可能很多人担心泡打粉对身体不好，确实以前的泡打粉含铝太多，吃多了对人身体有些害处，但是现在新出的无铝泡打粉，已经把铝降到最低了，不会对人有太大伤害。