食物讲究“色香味”俱全，色彩总能给人最直观的第一印象。传统的饮食业使用“人工色素”，而现代先飞着越来越注重食物中的天然成分，保证原料的天然与安全。
从年开始食品行业就慢慢用天然色素取代人工色素
何为“天然色素”？
通过动物、植物以及微生物中提取的有色元素。其中植物中提取的最频繁，包括叶绿素、花青素、胡萝卜素等等。
植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关；后者存在于液泡中，与花朵的颜色有关，如花青素属*酮类物质。
红色
提取来源：甜菜根、红心火龙果、红曲米等。
甜菜根拥有天然美艳的“玫红”色素，丰富的甜菜红素（红心火龙果和枸杞中也含有这种营养素）活性萃取后加入面点、甜点和浓汤中，即可呈现优雅漂亮的玫瑰红色。
甜菜根几乎不含脂肪和低热量，丰富的花青素可抗氧化去自由基；叶酸等种类齐全的维生素B群帮助补血，帮助体力恢复。
甜菜根粉
红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉，是一种无害的天然酵种。
用红曲粉制作的红丝绒蛋糕
橙色
提取来源：胡萝卜、橙子等
*色和橙色的水果均含有类胡萝卜素，据说吃了太多胡萝卜和橙子皮肤的颜色也会变成橙*色，可见胡萝卜素的威力。
*色
提取来源：姜*等
姜*粉
姜*和姜没有任何关系。姜*是一种多年生有香味的草本植物，原产于印度，将干燥根茎磨制成的粉，用作调味品和*色着色剂，是家庭使用的普通调味料，用于咖喱粉、调味料等，就是我们熟悉的“咖喱色”。
绿色
提取来源：*瓜、芹菜、菠菜等多种富含叶绿素的蔬菜。
将绿色的蔬菜揉挤出汁即可获得纯天然的绿色色素，不但色彩清新鲜亮，而且营养丰富，可以制作成手工面、翡翠饺子等，不过叶绿素在经过高温加热后容易氧化褪色，变黑发*。
菠菜汁染色而成的翡翠饺子边
蓝紫色
提取来源：蝶豆花、蓝莓、紫薯、巴西莓、紫甘蓝、红苋菜等
蓝紫色色素相对不够稳定，遇酸碱颜色多变，非常梦幻。蝶豆花原产泰国，遇上柠檬酸就会变成紫色，加更多柠檬就会变成粉紫转红，转而蓝紫渐层，近年广泛运用于饮品、甜品中。
蝶豆花饮品
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，广泛地存在于植物中，使植物呈缤纷色彩，通常紫色、蓝色、红色颜色越深，含有的花青素就越丰富。蓝紫色的食物虽然相比而言较少见，但作为植物色素的染色效果会比普通色更多变和特别。
染上了紫薯天然花青素的银耳羹
黑色
提取来源：墨鱼汁，活性炭
墨鱼汁有补肾养血的功效，富含天然鲜味剂，所以即使用量不多，也足以让一道菜肴充满鲜味而有层次，常用语墨鱼汁意面、墨鱼汁海鲜饭、汉堡、披萨等。
墨鱼汁意面
食品级椰子壳活性炭和竹炭是商家常用的“暗黑料理”调色剂，利用可食用活性炭做成的美食，主要有面点类和饮品类。
将活性炭揉入面团做成的黑暗汉堡
天然色彩融入美食，让生活更缤纷
