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长得很像红萝卜的甜菜根Beetroot，又称甜菜头，红菜头，是生长在欧洲地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。红焰如火，又被称为火焰菜，深受欧美国家喜爱，美誉度极高。人们把它当成“综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。
在古希腊时期，被视为神圣之物，呈献阿波罗神。
在古代英国的传统医疗方法中，
是治疗血液疾病的重要天然药物，誉为“生命之根”。
在欧洲民间的地位，就好比中国灵芝。
亚洲生机饮食中，是不可或缺的超级食材。
在东欧成为最著名的传统名菜：罗宋汤。
在日本，强有力的抗氧性，被称为“奇迹蔬菜”。
甜菜根可以说是集天然、健康、营养于一身的高颜值蔬菜，
几乎不含脂肪和低热量。
甜菜根好在哪儿？
人们把甜菜根当成“综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根可以说是集天然、健康、营养于一身的高颜值蔬菜，几乎不含脂肪和低热量，是天然甜味和叶酸非常好的来源，还拥有强大的抗氧化成分和营养素。丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动。
?有助降低、稳定血压
一项发表于美国心脏协会的「高血压」(Hypertension)期刊的研究表明，甜菜根含有丰富的硝酸盐，能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、缓解血管硬化、促进血液循环，有效帮助降低血压。
甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。?每日喝一杯毫升的甜菜根汁或吃1至2个熟甜菜根（约g）是目前为止发现，能有效降低血压和减少心血管疾病风险最为有效的自然方法。
?补血利器
甜菜根最被公认的好处就是活血、补血，可谓是当仁不让的“补血神器”。除了本身是红色蔬菜的属性，主要就是含有优质的铁质和维生素B12，甚至还含有缓解血管硬化的一氧化氮，有预防贫血。因此，很多懂行的人称吃它，叫做“输血”。也是女性和吃素人群补血的最佳天然营养品。
?天然叶酸来源
甜菜根是孕妇们摄取叶酸极好的天然来源。每g甜菜根含有μg的天然叶酸，可以提供孕妇每日所需的27%摄取量。叶酸是正常组织生长所必需的营养素，能预防胎儿畸形，还能预防胎儿出现先天性神经缺陷。
?强大的抗氧化功能，抗癌、降低胆固醇
每天食用甜菜根能有效减少患有乳腺、结肠癌、前列腺癌的机率。甜菜根中一种「甜菜红素」(Betacyanin)天然植物色素，是具抗癌性的极佳抗氧化剂，有效抑制细胞和肿瘤的生长。抗氧化剂被认为有助于降低LDL胆固醇氧化，从而保护动脉壁并降低心脏病和中风的风险。
?预防和延缓老年痴呆症
来自美国维克森林大学(WakeForestUniversity)的一项研究表明，甜菜根里的硝酸盐能有助于对抗痴呆症。血液中因硝酸盐产生的一氧化氮可以增进血液流向大脑，有效改善大脑的血液循环，帮助刺激认知能力，从而预防老年失智的产生。同时，甜菜根中丰富的叶酸对阿尔茨海默氏症也发挥了作用。
?丰富纤维促进肠胃消化
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，能加强肠胃蠕动，促进肠道消化，有助于防止便秘。含有的甜菜碱(Betaine)可以起到中和胃的酸碱平衡作用。
?增强体力
甜菜根汁中硝酸盐成分可以减少运动中大量的耗氧量，降低疲劳感，因此可以提高耐力、激发活力。英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用毫升的甜菜根汁，能帮助体力增强16%之多。能很好的帮助恢复人体免疫系统，降低得慢性炎症的机率。
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这么好的东西怎么吃？
这样极具营养价值的“神器”——很多人都将甜菜根用在餐桌上的美丽点缀。甜菜根烹饪方法非常多，大变身后会有很多高大上的红色料理！蒸烤榨炒样样行，凉拌生吃当沙拉也是别有一番滋味哟~
甜菜根鹰嘴豆酱
材料：鹰嘴豆少许、甜菜根4个、孜然适量、石榴汁2勺、芝麻酱4勺、柠檬1/2个、白芝麻2勺、黑胡椒、糖、盐各适量
做法：
a.甜菜根洗净去皮，煮软，放入搅拌机；
b.半个（或喜欢酸的人用一个）柠檬挤出汁投入搅拌机；
c.加入适量（推荐一小勺）孜然，两汤勺石榴浆（买不到石榴甜浆的用石榴汁代替，也是可行的，少放点水）；
d.放入4勺芝麻酱（正是芝麻酱赋予酱粘稠的灵*）；
e.加入适量盐和黑胡椒，开启搅拌机。搅泥后，撒上一些白芝麻；
f.完工，可以抹面包或者蘸着吃。
胡萝卜甜菜根沙拉
材料：甜菜根1个、水萝卜适量、各式蔬菜适量（芽苗菜最佳）、白芝麻、花生仁、盐、油、醋、黑胡椒粉各适量
做法：
甜菜根、水萝卜去皮切成块；
花生仁烤5分钟去外皮；碗加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、盐，淋入热油；
甜菜根和水萝卜、蔬菜拌匀；
倒入花生仁、拌好料汁拌匀即可。
-饮品汤品-
瘦身草莓甜菜果昔
清肝排*蓝莓甜菜汁
甜菜根土豆暖汤
甜菜根南瓜小扁豆浓汤
甜菜汤配椰浆奶
-前菜-
烤甜菜根、橙子、开心果碎
甜菜根沙拉碗
甜菜根鹰嘴豆酱
五彩甜菜根沙拉
配有开心果碎和莳萝的甜菜泥蘸酱
甜菜藜麦菠菜沙拉
腌甜菜
甜菜根法拉费素丸子
-主食-
甜菜根藜麦配红薯、牛油果泥汉堡
甜菜根挞
甜菜根饼底披萨
甜菜汁笔管意面
-主菜-
烤甜菜根和西红柿、羽衣甘蓝
-早餐-
甜菜根巧克力煎饼配椰子奶油
甜菜根薄饼
-甜食-
甜菜根冰淇淋
红丝绒蛋糕配甜菜奶油
甜菜根巧克力曲奇
-零食-
甜菜根燕麦能量球
甜菜根能量棒
甜菜根脆片
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