白居易在‘长恨歌’中用“养在深闺人未知”来描绘未入宫前的杨玉环虽具国色天香，却鲜为人知的状态。甜菜头美味而有营养，在国内菜肴中的应用却很少见，相信知道它的营养价值后，甜菜头一定会像它的颜色一样，大红大紫的。甜菜头可不是什么稀罕的东西，甜菜头又名甜菜根、糖萝卜或者紫菜头。顾名思义，甜菜头就是甜菜的根。原产欧洲地中海沿岸，我国甜菜主要分布在北纬40°以北各省区。黑龙江、内蒙古、*、吉林、甘肃、宁夏为主要产地。甜菜头的营养成分每克甜菜头含：热量(千卡)75硫胺素(毫克)0.05钙(毫克)56蛋白质(克)1核*素(毫克)0.04镁(毫克)38脂肪(克)0.1烟酸(毫克)0.2铁(毫克)0.9碳水化合物(克)17.6维生素C(毫克)8锰(毫克)0.86
膳食纤维(克)5.9维生素E(毫克)1.85锌(毫克)0.31
维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克)0.15
胡罗卜素(微克)0.6钾(毫克)磷(毫克)18
视*醇当量(微克)74.8钠(毫克)20.8硒(微克)0.29从以上营养成分表中可以看出：甜菜头不含胆固醇，脂肪含量也很低，所以是很好的减肥食品。甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。甜菜头中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量还高。硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。科学界研究发现血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，癌症发病率和死亡率就高。甜菜头的食用功效中医认为：甜菜头味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解*等功效。人们把甜菜头当成“综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物，有退烧的作用；甜菜根含有丰富的钾、磷及易被吸收的糖，可促进和加强肠胃蠕动，助消化；其纤维可促进锌的吸收，有助于儿童和老人获得均衡的营养；能消除体内*素，排除体内的废物；丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。据伦敦大学玛丽皇后学院的研究，患者在饮用甜菜头果汁后可以显著的降低血压。虽然这项研究的对象是果汁，但是这无疑证明了甜菜头是对健康十分有利的蔬菜，人们将对其有更大的需求量，因为甜菜头已经成为健康食谱中不可或缺的一种蔬菜。甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。甜菜根含有铁、铜、锰等元素。它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用。禁忌人群：糖尿病患者以及腹泻后的忌食甜菜根。适宜人群：由于甜菜根具有很高的营养价值，几乎所有人都可以食用。
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