甜菜根，别称甜菜头、红菜头、甜萝卜、菾菜等，英文名：beetroot，藜科、甜菜属二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁。甜菜富含抗氧化剂和硝酸盐，可以改善血压和血液在全身的流动，包括肌肉、大脑和心脏。在体内，这些硝酸盐在口腔中被少量吸收，但主要是在胃中，在胃中它们会迅速转化为一氧化氮(NO)
一氧化氮（NO）的角色
一氧化氮（NO）作用调节血流量、神经传递、免疫功能、血糖调节、调控钙离子和肌肉收缩(7)。可能对运动员可能有额外的好处,因为这可能有助于增加肌肉收缩的供氧量，减少在运动中三磷酸腺苷(ATP)的成本,增加对长期高强度运动的耐受力，延迟疲劳时间的到来。
当中等强度运动时,肺部吸氧速度与骨骼肌需要的氧气速度相当。随着运动强度增加，肺部和肌肉的摄氧量成指数增加。当一个人在运动中不能吸入足够的氧气时，就必须通过不同的能量系统来为肌肉提供能量。
几项研究表明，当参与者在运动前服用甜菜根汁补充剂时，他们的运动表现会提高或延缓疲劳时间。在一项研究中，研究人员在三种不同的场合对健康的男性进行了测试，发现食用甜菜根汁的个体肺部的氧气摄入量没有增加。然而研究人员确实发现，在运动过程中，食用甜菜根汁的人肌肉中的血红蛋白(在血液中携带氧气)含量更高。此外，甜菜根汁组体内输送到肌肉的氧气增加，这使得增加运动时间直到精疲力竭。
最新的研究表明，补充甜菜根汁可以改善运动期间的肌肉氧合，证明饮食中硝酸盐摄入量的增加有可能在长期耐力运动中提高运动耐力。
通过实验，补充甜菜根汁，让选手在4公里自行车计时赛中提高了2.8%（11秒），在16.1公里自行车计时赛中提高了2.7%（45秒）。
甜菜根提高运动耐力的主要原理是：甜菜根含有丰富的硝酸盐，硝酸盐在体内生成一氧化氮，让血管松弛，血流量增加，减少氧气成本，从而提高运动耐力。
如果马拉松的补给是甜菜根汁，PB是不是变得容易多了？
就算途中没有补给，我们也完全可以把甜菜根汁加入到马拉松当天的早餐食谱中，说不定真的就跑出了不一样的成绩。
Source
ebra,W.Kelly,M.().Beetrootjuicesupplementationandexercise.PersonalTrainingQuarterly,1(1).Retrivedfromnsca.
