名称：大头
花材：红色根甜菜
李狗子曾经怂恿我多种红色的根甜菜，她的原话是：“对健康特别有好处，除了不好吃，没有缺点。”
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按理说，一种以甜命名的菜，应该难吃不到哪里去，但是红色甜菜根这种instagram上的网红食材，对中国胃确实是个挑战，无论是榨汁还是切片淹渍，过于浓重的土腥气都很破坏食欲。
这让我想到洋姜，也有类似的土腥气，但洋姜的好处是淀粉含量高，通过腌渍或是加热炖煮就能化解，生腌脆爽，久炖软糯——几乎相当于土豆。
但红甜菜根确实很有益健康，丰富的纤维素和维生素C，对高血压人士友好——甜菜汁有助于降低血压，只要你能屏神静气，把这一杯红色的液体喝下去！
今年我没管住手，播了一些红色根甜菜，居然有小小的丰收，于是，如何消化它们就成了课题，还好，“怎样让红甜菜根更好吃”是一个全人类都想破解的难题，除了打汁和淹渍，现在炸甜菜根片也流行起来了，这个看着脆脆的，应该不错，我一会儿试试。
顺道说一下甜菜的分类，根据食用部门的不同，甜菜分为根甜菜（Beet）和叶甜菜（Chard）两大类，其中，东北大规模种植的制糖甜菜，是长圆形的，青白色，长相类似萝卜，所以也叫糖萝卜。
而做为网红食材出售的根甜菜，则以红色的居多，也有金*色的。
叶甜菜通常被称为莙达菜，也有写成君达菜、根达菜的，是收获期长达六个月的美貌叶菜，西南一带有传统的红叶品种，被称为牛皮菜，以前是喂猪的，现在是卖得很贵的特色叶菜。
相对来讲，叶甜菜更适合中国人的烹饪习惯，像小青菜一样热炒就行了。还可以用它包住各种馅料，捆扎成型，蒸笼蒸熟食用，两广一带谓之“莙达包”。
我，白案苦手，从和面到调料一样不灵……
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