长春市市场监督管理局
关于食品安全监督抽检信息的公示
（年第50期）
近期，长春市市场监督管理局组织抽检18类食品共批次样品，其中：合格样品批次，不合格样品52批次。不合格样品中：食用农产品42批次，蜂产品1批次，粮食加工品3批次，调味品1批次，饮料2批次，酒类1批次，炒货食品及坚果制品1批次，方便食品1批次。
对抽检中发现的不合格产品，长春市市场监督管理局已通报属地市场监管部门依法予以查处。各属地市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现通告所列的不合格食品，请拨打投诉举报电话热线投诉举报。
长春市市场监督管理局
年11月29日
不合格产品信息
部分不合格项目的小知识
一、挥发性盐基氮
挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是食品鲜度的主要指标，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，食品营养价值受到影响。《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB—）中规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的最大限量值为15mg/g。《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》（GB—）中规定，海水虾最大限量值为30mg/g；海蟹最大限量值为25mg/g；淡水鱼虾最大限量值为20mg/g；冷冻贝类最大限量值为15mg/g。挥发性盐基氮在挥发性盐基氮超标可能为食品运输及销售过程时间过长、温度过高、保存不当所致。
二、氧乐果
氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，具有较强的内吸、触杀和一定的胃*作用，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶活性。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB—）中规定，氧乐果在鳞茎类蔬菜中最大残留限量值为0.02mg/kg。食用农产品中氧乐果超标的原因：可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解或为了减少虫害提高产量，从而违规使用或滥用该类农药。少量的农药残留不会引起人体急性中*，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
三、酸价(以脂肪计)
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。
四、镉(以Cd计)
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB—）中规定，镉（以Cd计）在水产动物及其制品-鲜、冻水产动物-双壳类、腹足类、头足类、棘皮类中的限量值为2.0mg/kg（去除内脏）；在水产动物及其制品-鲜、冻水产动物-甲壳类中的限量值为0.5mg/kg。鲜、冻水产动物中重金属镉超标的原因：可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。
五、噻虫胺
噻虫胺是一种新烟碱类低*杀虫剂，具有触杀、胃*和内吸活性。食品中少量的残留不会引起人体急性中*，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB-）规定，噻虫胺在姜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。
六、*死蜱
*死蜱可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸道、眼睛进入人体。*死蜱在动物体内主要分布于血流量较高的器官，如肝脏、肾脏、脾脏等。有机磷类农药可抑制大脑胆碱酯酶活性，引发汗液和唾液分泌增加、瞳孔缩小、胃肠蠕动增加、腹泻、肌肉震颤等症状。
依据GB—《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中的规定，*死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
七、氟虫腈
氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃*作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB—）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。氟虫腈超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。
八、恩诺沙星
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB—）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为μg/kg。海水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。
九、噻虫嗪
噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低*杀虫剂，对害虫具有胃*、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。适宜作物为稻类作物、甜菜、油菜、马铃薯、棉花、菜豆、果树、花生和柑桔等。在推荐剂量下使用对作物安全、无药害。GB-《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，根茎类蔬菜中噻虫嗪最大残留量为0.3mg/kg。
十、吡虫啉
吡虫啉属氯化烟酰类杀虫剂，具有广谱、高效、低*等特点。长期食用吡虫啉超标的食品，可能对人体产生危害。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB—）中规定，吡虫啉在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。生姜中吡虫啉超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
十一、氟苯尼考
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
十二、溴氰菊酯
溴氰菊酯是具有触杀、胃*及快速作用的非内吸性杀虫剂。食用含有少量溴氰菊酯食品一般不会导致溴氰菊酯的急性中*，但长期食用溴氰菊酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB—）中规定，菠菜中溴氰菊酯的最大残留限量值为0.5mg/kg。菠菜中溴氰菊酯超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
十三、菌落总数
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（或每毫升）检样所生长出的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，危害人体健康安全。根据企业标准中规定，蜂蜜制品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果在-00CFU/g之间。
菌落总数、真菌、大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标，菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。菌落总数超标的原因可能有：一是个别企业所使用的原辅料初始菌落数较高；二是未按要求控制生产加工过程中的卫生条件；三是包装容器清洗消*不到位、产品包装密封不严；四是储运条件未达到标签标识明示的要求。
十四、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
脱氢乙酸是一种低*高效防腐剂，具有广谱性，在酸、碱性条件下具有一定的抗菌作用。其对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，抑菌效果是苯甲酸钠的2-10倍。脱氢乙酸及其钠盐进入人体后，能迅速而完全地被人体组织所吸收，分散于血浆和许多的器官中，抑制人体内多种氧化酶的作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB—）中规定，发酵面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)。
十五、全氮(以氮计)
全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。《酿造酱油》(GB/T-)中规定，三级高盐稀态发酵酱油中全氮的含量应不低于0.70g/mL。
酱油中全氮未达到产品明示质量要求的原因可能有：一可能是个别企业发酵工艺控制不到位；二是稀释过程中加入了过量的水。
十六、霉菌
霉菌是真菌的一种，在我们的生活中无处不在，它比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，有的使食品转变为有*物质，有的可能在食品中产生*素，即霉菌*素，霉菌*素对人和畜禽主要*性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。根据《食品安全国家标准饮料》（GB-）中规定，固体饮料霉菌参数的指标为检测结果不得超过50CFU/g。
霉菌超标的原因可能有:一是个别企业所使用的原辅料初始霉菌数较高；二是未按要求控制生产加工过程中的卫生条件；三是包装容器清洗消*不到位、产品包装密封不严。
十七、酒精度
酒精度是指酒中乙醇含量，通常是指20℃条件下每毫升酒中含有的乙醇的毫升数，单位为%vol。《吉林烧酒》（DB22/T-）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。白酒中酒精度未达到产品标准要求的原因可能是：一酒类产品企业的质量管理水平和能力不足；二企业为谋求更高利益偷工减料，以次充好，以低度酒冒充高度酒；三产品包装不严密造成酒精挥发。
十八、大肠菌群
大肠菌群是卫生细菌领域的用语，指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。根据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB-）中规定，大肠菌群参数的指标为检测结果均不得超过CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g。大肠菌群超标的原因可能为:一是企业所使用的原辅料初始大肠菌群数较高；二是未按要求控制生产加工过程中的卫生条件；三是储运条件未达到标签明示的要求。
来源：长春市市场监督管理局网站
编辑：孙懿辞
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