北京哪个看白癜风的医院好 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_labs.htmlSIAL国际食品展（上海）是由“法国高美艾博展览集团及其在华子公司北京爱博西雅展览有限公司”主办的，法国高美艾博展览集团是往届SIALChina中国国际食品和饮料展览会（简称“中食展”或者SIALChina）的主办方之一，也是创始方之一，年开始品牌正式升级为“SIAL国际食品展”。SIAL国际食品展（上海）将于年5月18-20日在上海新国际博览中心举行，展览面积将达到,平方米，预计吸引全球4,家展商和超过,位专业人士参与，同期举办SIAL世界食品产业峰会。今天SIAL国际食品展（上海）就和大家一起来探讨交流休闲食品调味篇之：认识“糖”。
在焙烤食品生产中常用的糖有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆、蜂蜜等，今天我们来介绍蔗糖：
蔗糖有甘蔗糖和甜菜糖两种，它是由原糖经脱色后重结晶制成的，为白色透明的晶体。按其颗粒大小可分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖三种。按其精度可分为优级、一级、二级三个级别。在焙烤食品生产中常用的蔗糖有白砂糖、*砂糖和绵白糖。
1.白砂糖
白砂糖的蔗糖含量在99%以上，甜味纯正;溶解度较大，且随温度的升高而增大，在食盐存在时其溶解度还会有所提高。白砂糖的稀溶液在煮沸时会有一小部分转化成果糖和葡萄糖。在酸的存在下，其转化速度和转化率还会进一步提高。转化后的糖称为转化糖;其甜度高于蔗糖，而且具有抗氧化作用。
白砂糖的熔点在~℃，如果将其单独加热，在℃时，开始熔融，再加热则生成葡萄糖和果糖的无水物，当温度高达~℃时则生成黑色的焦糖，超过℃，则发生碳化。为了使白砂糖在面团中能均匀分布及快速溶解，使用前应先将其磨碎或先溶化后使用。
2.*砂糖
*砂糖是在提制砂糖过程中，未经脱色和晶粒表面的糖蜜未经洗净，砂糖晶粒带棕*色。
因为它的甜度及口味都较白砂糖差;且易吸潮，不耐保藏。并且它含有的无机杂质较多，含铜量较高，最高达20mg/kg以上，并使饼干在保存过程中易于发霉变质。因此，使用时要先将*砂糖溶化成糖浆、并过滤去除其杂质。*砂糖一般只用于中、低档产品。
3.绵白糖
绵白糖是由颗粒细小的白砂糖加入一部分转化糖浆或饴糖，干燥冷却而成的糖。绵白糖具有色泽洁白，颗粒细小，质地绵软、细腻，入口即化等特点。可以直接加入使用，不需粉碎，但价格较砂糖成本高，所以工厂一般不用，多用于实验室或者小作坊。
想了解更多国内外食品饮料行业相关的资讯，欢迎到SIAL国际食品展（上海）现场参观交流。SIAL国际食品展（上海）是SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会，由法国高美艾博展览集团携同旗下北京爱博西雅展览有限公司主办，每年5月在中国上海浦东举办。自2年登陆中国以来，SIAL中国系列国际食品展吸引了全球70多个国家和地区的4万家参展企业，展品覆盖饮料、乳制品、休闲食品、方便食品，粮油果蔬肉类食材，调味品等21大品类，专业观众来自全球多个国家和地区，覆盖食品进出口商、经销商、批发与零售商、超市与综合卖场、酒店餐饮等多领域，人数超过万。年5月18-20日在上海新国际博览中心开幕，期待您的到来。
文章来源：休闲零食创新联盟
