国白酒是世界三大蒸馏酒之一，能与威士忌、白兰地齐名，也必定有其过人之处。然而白酒，是灌在酒壶里，倒在酒杯里，喝进肚子里的液体，但白酒酿造的最大特点却是“固态发酵”。说到“固态发酵”，可能有些酒友会想起来，还听说过半固态发酵和液态发酵。今天，*老师就给大家讲讲这三种生产方式，毕竟经常喝白酒的你，如果不懂什么是固态发酵和半固态发酵，喝再多也是浪费。
国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。
纯粮固态发酵（也就是固液法）的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵，自然老熟，时间的窖藏使酒体发生酯化反应，酒体口味醇厚，香味浓郁，富含己酸乙酯等营养成分。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，所以一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。
液态发酵法（也就是液态法）一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来，实际上，液态法白酒其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物。液态发酵酒从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。
半固态发酵（也就是固液法）是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史。
从中也可以看出，固态法白酒的原料是价格较高的粮食，因此成本最高。固态法白酒常用的粮食有五种，高粱、玉米、小麦、大米及糯米。当我们开封一瓶白酒，可以闻到粮食的味道，这种味道是由于高粱等粮食在发酵过程中起到了提香的作用。液态法酿造的白酒香味则比较寡淡。因为固态法白酒成本高，所以有不少不良商家用液态法白酒冒充固态法白酒赚取暴利，所以了解如何鉴定固态法白酒是尤为必要的。
喝酒的时候，我们有必要知道自己喝的是什么酒，最简单的方式是滴一滴在手心，搓一搓，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精味道，而且很快就没味道了。从口感方面，新工艺液态酒味道单薄而且明显刺喉，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。
近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。
