酸辣鹅肠
主料：鹅肠克
辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉
调料：
蒜5克、保宁醋5克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法：
、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；
2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。
豉油皇鹅肠
主料：鹅肠克
辅料：
土豆克、姜小块、小葱根
调料：
蚝油大勺、生抽豉油大勺、鸡粉少许、盐少许
做法：
、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展；
2、将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净、处理干净的鹅肠控干水分；
3、倒入蚝油、用手抓匀，腌制5分钟左右；
4、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟、撒少许盐、撒少许鸡粉调味；
5、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右、炒至鹅肠变色、卷缩、加入豉油、翻炒均匀后，加入少许鸡粉、放入葱段，翻炒均匀即可，摆盘饰。
自制杂粮豆腐原料：*豆00克黑豆50克小豆30克绿豆20克泰椒圈0克香葱花0克辣椒酱30克芝麻酱30克精盐5克豆腐王0克制法：
.用矿泉水把*豆、黑豆、小豆和绿豆浸泡5个小时，先放到豆浆机里打成豆浆，然后倒入净锅里上火加热，其间加入豆腐王和精盐，煮沸后倒在铺有细布的模具内，晾凉并压制成型，即得到自制豆腐。
2.把豆腐划成2厘米大小，撒上泰椒圈和香葱花，随配辣椒酱和芝麻酱味碟供客人蘸食。
石板包浆豆腐
主料：包浆豆腐
辅料：
姜、蒜米、葱花、侧耳根粒
调料：
盐、糖、香醋、老抽、水豆粉
做法：
、锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。
2、锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。
特色：
包浆豆腐本是一道云南小吃，可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。
牛三鲜炖鸭红
主料：牛舌、牛肚、*喉、鸭血、红薯粉条
辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒
调料：
盐、味精、料酒、自制底油、葱油
做法：
、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀；
2、将所有原料依次飞水；
3、锅下自制底油00克、葱油00克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；
4、调入高汤千克烧开，熬分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀；
5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底；
6、下入牛舌、牛肚、*喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段；
7、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约0秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。
自制底油：
、汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金*、香味溢出后将料渣打捞干净，将20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后继续搅动炸制5分钟；
2、倒入烧热的牛油5斤，小火熬5分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉克和罐头装红烧肉克熬出香，下入酒酿克搅拌均匀，加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香0克、陈皮40克、干青花椒克混合后打成粉末）；
3、小火熬5分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。
牛腩条炖土豆
主料：土豆、牛腩
辅料：托县辣椒圈50克、花椒40克、八角30克、小茴香5克、葱、姜、蒜片各40克
调料：
酱油克、醋00克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克
做法：
、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸0分钟至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈50克、花椒40克、八角30克、小茴香5克炒香；
3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油克、醋00克；
4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；
5、取克牛肉条、克原汤入锅，加入蒸熟的土豆克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
注意：
最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。
香辣砂锅鸭
主料：鸭肉、猪肉
辅料：
香菇、葱、姜、蒜
调料：
高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱
做法：
、将鸭肉切成小块；
2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；
3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
砂锅脆丸
主料：猪肉
辅料：鸡蛋、蘑菇片、大白菜
调料：淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒
做法：
、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
2、用小火温油炸成丸子；
3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸；
4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。
肥肠香煲
主料：肥肠
辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒
调料：白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉
做法：
、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净装入砂锅内待用；
2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块；
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香；
4、掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
避风塘炒蟹
主料：海蟹
辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料：
盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油绍酒
制作：
、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金*色捞出蟹块，蒜茸炸至金*色捞出沥油；
3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
金装脆皮花腩仔材料：
主料：
带皮五花肉3千克、红叶甜菜
调料：
糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香5克、海鲜酱20克、磨原豉00个、麻油8克、沙茶酱30克
做法：
.将五花肉腌制入味后放到开水中0秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
2.将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹2小时。
3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。
4.待五花肉稍凉，切好装盘即可。
口感：
花腩酥香有回味。
烹饪心得：
火炉控制恰当。
花菇冬笋扣东山羊
主料：东山羊羊腩带皮g
辅料：
冬笋50g，花菇50g，姜50g，葱50g，甘蔗g，高汤适量
调料：
盐5g，糖0g，生抽30g，老抽30g，豆腐乳00g，胡椒0g，南乳00g，海鲜酱50g，油00g，鸡粉0g
做法：
.带皮羊腩汆水后在皮面上抹上老抽，入油锅炸制上色。
2.锅中放油，加入豆腐乳、南乳、海鲜酱、葱姜炒香后，加入高汤，再放入炸好的羊腩、盐、糖、鸡粉、甘蔗、老抽、生抽、胡椒，用小火焖制90分钟，再加入冬笋和花菇。
3.将煲好的羊腩切成长5厘米长、2.5厘米宽的块，摆在冬笋和花菇上面，再用原汁勾芡淋上即可。
特点：
肉质软糯。
烹饪心得：
掌握好煲制时间，成菜软糯有口感，没有羊膻味。
蛋*鸡翅
主料：鸡翅、咸蛋*
辅料：酒、盐适量
制作：
.先将鸡翅洗干净后，在鸡翅上划两刀，放上酒、盐腌制5分钟。
2.然后在鸡翅上洒些生粉，拌匀使其粘满菜身。
3.油热时把鸡翅放入锅中炸制，先后炸两次至外松*香后捞出。
4.将咸鸭蛋取出蛋*，在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋*碾压成蛋*泥，在放了少量油的热锅里快速翻炒
5.等蛋*炒起泡时，就放入炸松香的鸡翅，翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋*即可。
特色：
蛋*鸡翅是新*招牌菜，据说0个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅，量足，最大特点是制作简单，上菜快。顾客评价：吃起来有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鲜香四溢。
风味辣子猪手
主料：猪蹄
调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作：
.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
特色：
这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。
邵阳口味牛肉
主料：牛腱子肉克
辅料：
豆皮、黑木耳各00克、小米辣20克、干辣椒段0克
调料：
菜子油00克、郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、高汤克、蚝油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油0克、胡椒油20克
做法：
、卤熟带底味的牛腱子肉克切成片；豆皮、黑木耳各00克焯水、装盘。
2、锅内入菜子油00克，下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段0克炒香，加入牛腱子肉，注入高汤克，入蚝油20克、胡椒粉5克调味，老抽6克调色，中火收汁。
3、起锅前放山胡椒油0克、胡椒油20克即可。
关键减少山胡椒油的用量
因为湖南当地人不喜麻味，所以此菜一改之前重麻的口味，减轻了油量，更符合长沙当地人饮食要求，自然比之前更受欢迎。
关键2菜肴打底加入了豆皮、黑木耳
此菜增加打底原料豆皮和黑木耳，能够吸收汤汁的味道，改变了之前单调的组合，更能吸引食客。
关键3卤熟的牛腱子肉要切薄片，易于入味
牛肉诱惑
主料：牛里脊肉克
调料：
盐4克、酱油0克、醋50克、白砂糖克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）0克、鸡蛋50克、淀粉(豌豆)80克、小麦面粉20克、味精2克、花生油50克
做法：
、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；
2、脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；
3、葱姜切末、蒜拍散切小丁；
4、鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；
5、用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；
6、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金*色时捞出滤干油；
7、热锅内留油0克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；
8、锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。
特色：
此菜可提前预制，点菜后简单翻炒即可，刚上菜时发出滋滋啦啦的声响，无形中增添了氛围。有网友如此点评：吃一次就会爱上它。
烧羊棒
主料：
羊棒克
辅料：
花椒0.5克、干姜克、辣椒面克、蒜肉5克、大料克、牛油0克、盐0克
制作：
.首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤，即：用牛骨加水大火烧6个小时，熬出来的汤呈乳白色。
2.将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍，冲洗干净沥干备用。
3.锅中倒入少量色拉油烧至3成热，放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味，再放入化开的酱炒出酱香味。
4.将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中，再将炒好的酱放入同时放入盐、大调料包、以及冰糖，放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽。
5.锅中倒入牛油加热后，把煮好的羊棒炸至枣红色捞起（整根做的将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用）。
特色：
西贝主打西北菜，招牌产品也是从羊肉里诞生。烧羊棒是西贝莜面村的特色，有大份的、小份的。西贝对这款产品的宣传语是：你会吃出“草原”的味道！顾客对这道菜的评价是：大口吃肉的感觉很爽，烧羊棒的味道很震撼，外香里嫩，还有汁水。
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