北京白癜风医院 http://www.baidianfeng51.cn/m/做糖記。
讀者不斷督促
希望誰最中國能推薦一款手工紅糖
因為她們相信
誰最中國嚴選和選品的能力
這讓海豐感到惶恐
誰最中國到現在
無論內容和產品
一直秉承不熟不做的原則
其實
之前就有七八個紅糖品牌找上門來
並把樣品寄來
希望合作
海豐品嚐之後更加猶豫
一紅糖為食品
需要謹慎謹慎再謹慎
二僅從口味很難
區分紅糖的優劣
直到他的到來
他聽完我的疑惑後
輕輕一笑
把幾款紅糖分別讓我聞了一下
問我
分辨出來了嗎
我恍然大悟
答案原來如此簡單
好的手工紅糖就是沒有雜味
他又笑了笑說
我給你講個故事
中国人把红糖当成药食两用的宝贝
但红糖却不是中国人发明的
古法红糖的由來
年前，也就是贞观十九年，唐玄奘自印度取经回来，并向太宗献“诸国异物”，其中便有红糖。唐太宗便遣人去西域，学回红糖制作的技艺。
对红糖最早的记载，也在佛经中，这在季羡林的《糖史》中有考证
欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中有这样的记载：“……贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。”
这样的制糖技艺，上千年来，并未改变太多。明末宋应星在《天工开物》“甘嗜”中提到“糖灶设三锅，列如品字，先将蔗汁加入0.5％的石灰，除去杂质，依次入三锅煮炼后，凝成黑砂即是红糖……”
古法工艺，石灰添加后杂质浮出，人工将其舀出来
古法红糖作坊
这样的工艺，在云南、贵州和广西偏远地区还有保留，这便是古法红糖。古法红糖日产仅几十到几百公斤，产量低，在古代的乡邻经济时代，这样的小作坊遍布乡间，满足了当地的需求。
工业时代之后，人口激增，乡邻经济崩溃，这样的古法红糖，也便失去了生存的空间。此时，有的便是现代工业化的红糖。
现代工业红糖弊端
现代工业化的红糖，也不是中国人发明的。有趣的是：中国的工业化红糖源自白糖工艺，而白糖工艺的起源，不是甘蔗糖，而是甜菜来做的糖。
多年前的年，阿哈尔德在东欧西里西亚附近的库内恩建立了世界上第一座甜菜糖厂，之后才有甘蔗来做糖，但现在，甘蔗糖则占据了主流地位。
这逐渐形成了亚硫酸法制红糖工艺，即在压榨之后的甘蔗汁、甜菜汁中加入石灰、磷酸、二氧化硫、聚丙烯酰胺等凝聚剂，去除其中的杂质。
大厂化学法生产红糖工艺，化学添加去除杂质，再用蒸汽烘干
但是，西方的化学方法用来做的是白糖，而不是红糖。白糖的蔗糖含量高达99.5%，意味着添加进去化学添加，后续工艺又去除掉了。但红糖不是，红糖蔗糖只有85-95%，含有甘蔗最多的营养，也意味着添加进去的化学添加，还残留在工业化红糖中。
而且，国家要求制糖资质的门槛是日榨甘蔗吨，这意味着要达到这样的规模，就需要化学添加。
工业化红糖，一般为粉状，颜色发黑，闻着有刺鼻的药味
在钟晓雨做糖之前，红糖的工艺，不外乎就这两种：古法红糖和现代红糖。至于市场上流通的红糖，80％以上还是白糖副产物赤砂糖（品质还不如工业化红糖），鉴于文章篇幅有限，暂不提，感兴趣的可自行百度了解。
钟晓雨找来国内外红糖，通过茶行业知名媒体《茶业复兴》，邀请味觉敏锐的茶业人士一起来品尝、识别各色红糖
决定要做一块无添加的红糖
要规模化才有资质，而规模化就一定要化学添加。古法的工艺产量低，且拿不到生产资质，这是一个难解的结。有个人，却希望能解开这个结。
钟晓雨曾是一家丹麦环保企业的中国区联合创始人，四川大学化学专业毕业，北大MBA（休学），他参与创立的环保企业曾完成工业锅炉、垃圾焚烧、水泥、火电等行业中国首批试点项目建设，将一系列创新的技术应用到了大气污染领域。
拜访做糖的老匠人
年旅居云南，了解了红糖的这个难点，费时半年多走了几千公里，走访了云南巧家、弥勒、新平、镇沅等地的小作坊和工业糖厂后，理清了，解决红糖问题，核心在于两点：
一是满足产业化*策（日榨甘蔗吨），获得相应的资质；
二是要有革新的技术来去除杂质，突破传统石灰添加和化学添加的局限。
解决资质和甘蔗原料，他和有糖厂、糖业机械厂的老普合作，老普有20多年的做糖经验，除了做糖，老普对甘蔗原料也十分了解。一位认可红糖传统药食健康价值的中医莽大夫，不愿看到传统红糖的流失，也加入了进来。
一支专业、跨界的红糖团队
最优的甘蔗产地
做好红糖，甘蔗的产地和品种尤为关键。《天工开物》中记载“凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一。”他们选定了“河滨洲土”中的佼佼者—云南红河的干热河谷作为甘蔗产地。这里海拔只有多米，河流带来了丰富营养，土壤都是“夹沙土"，昼夜温差有20度，为甘蔗养分积累创造了最为有利的条件。
这就是：“高山云雾出好茶，干热河谷出好红糖。”
除了产地，还分品种，产地就有60多个品种的甘蔗。钟晓雨自己都记不清，他们进行了多少次尝试，将不同品种的甘蔗用来制糖。连有着20多年经验的老普都说，“第一次有人对甘蔗这么挑剔。”最终将三种甘蔗按一定的比例来进行混合熬制，这样制成的红糖有独有的浓郁甘蔗香气，口感清甜。
生产工艺，革新的技术去除杂质
要么是古法的石灰添加，要么是现代化学添加，那有没有无添加？
最终，钟晓雨找到了国内最顶尖的糖业研究院—云南省轻工院。他们有一项研究了20多年的无化学添加杂质去除技术，由于技术没得到生产验证，生产成本高，一直未有企业愿意生产。
经过和轻工院技术专家反复沟通，他最终收购了该项技术，用新的工艺来做糖。先用甘蔗渣作为燃料，将甘蔗汁加热到度，杂质浮出后，再用先进的无化学添加物理方式去除杂质（过滤法）。
融合现代技术和古法工艺的云耕物作创新工艺
除了将云南省轻工院无化学添加杂质去除技术用于生产，他们还保留了古法的明火熬制，确保火候控制得当，也采用费力的人工打砂，红糖药食功效俱佳。
由于干净，沸腾的糖浆呈现出金*色
人工打砂，更费时费力，但红糖药食价值更佳
打砂后，再用食品级硅胶模具成型
一块极致的蔗香红糖
新工艺试生产阶段，前十天只产出了公斤红糖，而其中只有公斤他们认为是合格的。但这公斤糖，却被做了20多年糖老普认为，这是他见过最好的红糖。
权威检测机构SGS的检测报告证实了老普的判断，不溶于水杂质小于4mg/kg,只是国家标准的1.1%，几近于无，达到和红糖领域的最优品质。
这块红糖，没有任何的化学添加，同时将红糖的杂质及其附带的大分子的重金属、农残高效去除。
报告证实，这块红糖无任何人工色素检出
云耕物作红糖中无二氧化硫检出，工业化红糖二氧化硫会高于20mg/kg.
除了将杂质去除，还保留了钾、钙、铁、锌等人体必需的微量元素和蛋白质、氨基酸、多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、维生素等对人体免疫系统具有活性的功能性营养物。
这份报告，检测了红糖中的铁、钾含量，均较传统红糖公开的数据更高
钟晓雨说：“没有杂质，红糖的颜色自然就变浅；没有杂质，红糖的味道自然没有那么多杂味，更纯正清香，这就是为什么让你用鼻子区分手工红糖的优劣了，哈哈（他笑的很有自信）”
久违的蔗香味道
这块红糖，许多老人吃到了，说这就是久违的老味道。
许多年轻人对这款红糖里甘蔗的自然清甜念念不忘，觉得红糖不太甜，不腻。
更多人对它的开袋就能闻到浓郁的甘蔗香，融于水后没有杂质印象深刻。
钟晓雨说，这更像是古法红糖升级版的“第三种红糖”。它保留了传统红糖的药食功效，又更加干净，能一定程度规模生产，符合国家规范和食品流通，如此高品质的红糖终于有了让更多人吃到的可能。
走进了大众视野
经过一年持续不断的研究和努力，他们成功的将红糖产量提升了。同时，为了保持红糖的口感和品质，他们还把这块红糖做成了小块状，便捷纸盒装采用防潮、保值最佳的全铝材质单粒分装，食用方便。
创新从未停歇
待红糖生产稳定，云耕物作又开始生产姜红糖，选用无硫薰、低温加工的罗平小*姜原料，融合他们自有知识产权的无化学添加杂质去除技术，将把红糖和姜完全融合在一起，又没有丝毫的甘蔗和姜的杂质残留。
结尾：为何我们如此看重红糖？
自古以来，红糖温补的功效便众所周知，中医认为它“温而补之，温而通之，温而散之”。其养生健康作用在众多医书中有所记载：
南北朝陶弘景的“名医别录”中记道“红糖能润肺气、助五脏、生津、解*、助脾气、缓肝气”；
明代李时珍撰著的《本草纲目》中记载红糖“和脾缓肝”，“补血、活血、通淤以及排恶露”。
云耕物作铁盒礼盒装（非单粒包装）
现代科学研究证实红糖功效：
?红糖中一种[糖蜜]的成分，具有强力的解*和抗氧化的功效。帮助女性排*和抗衰老。
?红糖中酚类和酮类，是天然的抗氧化剂，抵抗自由基抗衰老。
?红糖中葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，提供能量，暖宫，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
?红糖中天然酸类和色素调节物质，色素的异常堆积，美白皮肤。
?红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
一种味道，一种惦念
情感作家、心探索《真爱时代来临》专栏作家秋丹尝了钟晓雨的红糖，说道：“我出生的村子，是海南的甘蔗第一村，我小时候吃过村子里直接用甘蔗榨汁，熬出来的热乎乎的红糖。我以前对红糖挑剔到了不吃红糖的地步，因为吃过了最好的。你们家的，是现在能买到的最好的。”
这就是红糖，一千多年来，给了我们甜蜜的味道，天然的滋养，美好的惦念。
这就是云耕物作红糖，创新和用心融合在一起，才有了这块每一口都是甘蔗香的红糖。
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