疫情可以阻隔世界的连接，但美味不会。面对美食，人人都有“爱美之心”，食物所带来的愉悦、慰藉和启发，成为了我们不断向往远行的理由之一。
去年因疫情原因暂停发布的世界50佳餐厅榜单（TheWorld’sBest50Restaurants），最近终于在比利时安特卫普揭晓。这份榜单，不仅藏着世界美食风潮的趋势，也藏着我们对美食、对远行的期待。等疫情结束后，你最想动身前往哪家餐厅呢？
不出所料
它拿到了“大满贯”
几乎没有悬念的，ReneRedzepi带领着Noma2.0第五次拿下了世界最佳餐厅的榜首。由于规则限制，拿到“大满贯”的Noma此后将退出评选。
Noma的成功，来源于对传统的挑战、对改变的坚定。过了这么多年，当我们再看当初ReneRedzepi说出那句——“厨师需要同时身兼植物学家的角色，从食材的根本、食材与环境的关系去深入了解味道的逻辑，否则难以创出耳目一新又合情合理的食味效果”——就能理解为什么Noma会迎来属于它的时代。
在Noma的菜单上，我们能看到食材发酵元素的神奇运用，比如海洋菜单中的海蜗牛肉汤，加入了发酵过的夏季药草；南瓜与玫瑰花组成的蔬菜料理加入了发酵过的大麦；藏红花和北极百里香的果汁组合经过发酵可以取代葡萄酒……
更精彩的是，搬到雷夫沙里韦伊岛（RefshalevejIsland）的Noma2.0规定每道料理中必定含有至少一项发酵的元素。
发酵实验，让人们深深地记住了Noma。虽然明年注定不会在榜单中出现，但Noma的惊喜还会持续创造，就如ReneRedzepi在回答记者提问时说的那样：“我不知道如何定义新北欧料理，因为它还很年轻，我们所看到的仍是婴儿阶段，我们仍然在探索，试图使一切成形。”关于未来，尽情想象吧！
“新北欧运动”
带来了*金时代
在榜单上拿下第一和第二的，都是来自丹麦的餐厅——Noma和Geranium，以它们为代表的新北欧料理，打破了法餐、意大利餐称霸欧洲美食地图的历史，新北欧料理的风潮愈刮愈盛。
北欧的自然环境以及北欧人的内敛性格，让美食在很长一段时间里找不到肥沃生长的“土地”，就像一个满怀抱负的艺术家穷困潦倒，直到新北欧运动（NewNordicmovement）的发起，让北欧料理走到台前，向世人展现它独一无二的“姿态”。
作为新北欧运动的发起者之一，Noma主厨ReneRedzepi执着地开垦着北欧“美食荒漠”，对食材本土化发出歇斯底里地呐喊。在此之前，很少有人愿意为北欧料理正名，大家理解中的北欧料理只不过硬邦邦的稞麦面包、粗糙制作的丹麦大肉丸还有堪称黑暗料理之首的鲱鱼罐头。新北欧料理的运动，以恢复地球平衡为目标，推崇旧式的北欧烹饪方式（烘干、熏制、腌制等），倡导
