拔丝的烹饪方式，按道理来将，应把它归入甜菜的系列中，它在我国的八大菜系中均以不同的形式出现，比如大家所熟悉的：拔丝芋头、拔丝地瓜、拔丝土豆等。
拔丝菜中的“丝”又是怎样形成的呢？它是用白糖（或者冰糖等）熬至成糖浆后，遇到空气冷却下来后，所形成的物质，常把它用来制作甜菜，其中的关键节点就一个字“熬”，它又可细分为：水熬、油熬、油水混熬等几种形式，它是厨师的必会的基本功之一。
拔丝系列甜菜中，以拔丝香蕉最负盛名，早年常出现在宴席开席前，冷盘上完后，它就会被端上餐桌，作为开席前的甜品之一，如今已经不多见。
拔丝香蕉，又和炸的方式有所区别，把它炸酥、炸脆后，又得多加一步熬糖浆，就以水熬法（水亮法）为例，水和糖的比例就显得的特别的重要，正常情况下它们的配比为50:18（或者20）。
另外熬糖浆的火候，厨师建议将水温控制在-度之间（水和油两种状态），此温度下熬出来的色泽会比较明亮些，火力要集中切忌用旺火熬制。
香蕉的吃法，或者说它的做法，相信大家早已经见过不下数十种，今天我们暂且把它命名为，第“N”中吃法吧，大家没有意见吧！
食材配料：香蕉、白糖、面粉、淀粉、食用油（植物油）。
制作过程：
首先准备4-5根的香蕉，大家可以根据家庭人数来定量，先剥去蕉皮，再滚刀切成块，块头大小如上图所示状态即可，再将它放置一旁备用。
再取只干净的小碗，碗中倒入1勺的面粉，1勺的淀粉，然后再加入少许的清水稀释开来，再用筷子顺着同个方向搅拌，将它搅成流淌顺畅些的面糊，状态如上图所示即可。
然后，将香蕉块放入干淀粉中粘满粉末，再放入面糊中“滚”一滚，起锅烧油，油烧至5成热时，再将它逐一下入锅中炸，将它炸至金*捞出，并控干油分盛入盘中备用。
然后，再在锅中加入1勺的水，再放1勺白糖，开小火将它熬成从大泡变小泡，直到它呈现枣红色为止，再把炸好的香蕉块倒入锅内拌匀，拔丝香蕉制作完成，外形晶莹剔透，色泽金*诱人。
温馨提醒：
但凡制作拔丝类的食物，熬糖浆是个不可绕过重要环节，只要火候掌控恰当基本不会出现大问题，白糖、冰糖、棉花糖等都可以，大家任选其中一种均可，它的做法并不难，练习上2-3此就非常熟练啦！
香蕉肉比较软嫩，入锅炸之前，需将面糊提前调好，浓稠度以流淌顺畅为标准，先粘些干淀粉，再裹上糊，前后顺序不要搞颠倒即可。
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