金装脆皮花腩仔
主料：带皮五花肉3千克、红叶甜菜
调料：糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香5克、海鲜酱20克、磨原豉00个、麻油8克、沙茶酱30克
做法：
.将五花肉腌制入味后放到开水中0秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
2.将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹2小时。
3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，
水手美食
开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。
4.待五花肉稍凉，切好装盘即可。
口感：花腩酥香有回味。
烹饪心得：火炉控制恰当。
蒜子黑椒牛仔粒
主料：牛仔粒60克·洋葱角30克·葱白25克·炸蒜子8粒
调料：黑椒碎2克·*油5克·美极生抽2克·李派林喼汁2克·味粉3克·糖5克·生粉5克
做法：
.牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，
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葱白切小段，蒜头炸香待用。
2.牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约5分钟待用。
3.烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4.继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
口感：成菜黑椒微辣是的口感十分丰富，*油更是添香。
烹饪心得：牛肉不能超过七成熟。
清汤菜胆竹笙炖松茸
主料：松茸00克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
调料：盐适量、鸡汤克
做法：
、松茸洗净，切成小片待用。
2、竹笙泡水，切成小段待用。
3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去*叶待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，
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略调味，上蒸锅蒸个小时即成。
特点：鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。
鲍汁葱烧关东辽参
主料：关东辽参条·油菜80克·小葱40克·姜粒适量
调料：上汤、蚝油、盐、油适量
做法：
.先浸发辽参，用热水轻煮5分钟，停火泡~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。
2.油菜洗净，去*叶待用。
3.小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。
4.先把油菜用油盐水煮熟、
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绿葱段煎香，装盘。
5.起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮0~5分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
特点：辽参软糯入味，口感极佳。
芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼原料：海螺，马头鱼，松茸菌，芝士，*椒酱，卡盐，姜蓉，葱末。制法：
、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，*椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；
2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，
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加姜蓉、葱末、*椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。
点评：颇有食趣的海鲜拼盘，呈现两种不同风味的酱香。
姜豉油生焗笋壳鱼
主料：笋壳鱼一条（约重克）。
辅料：姜肉粒50克，蒜子50克，干葱50克，香菜梗0克，红椒件20克，姜蓉克。
调料：味极鲜酱油60克，味精0克，糖30克，二汤克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制0分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，
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加盖焗分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
、姜蓉克、味极鲜酱油60克、味精0克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬0分钟，即可制成姜豉油。
薄荷芥末炒龙虾球
主料：波士顿龙虾只（约重克）。
辅料：鲜薄荷叶0克，牛油25克，姜5克，葱5克。
调料：美味源清酱汁0克，胡椒粉克，芥末油5克。
做法：
、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，
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淋上芥末油即可出锅装盆。
创作心得：美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。
东江酒香鸡
原料：三*鸡一只，枸杞、葱度各少许。
调料：盐、味精、鸡精、老*酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。
做法：
鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟，捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老*酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。
金蒜玉环瑶柱脯
主料：白萝卜克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花00克、蒜子50克、藏红花克、猪骨汤克
调料：油、盐、淀粉适量
做法：
.白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。
2.瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。
3.西蓝花洗净，切小块待用。
4.蒜子洗净，去头尾待用。
5.先把萝卜环用油盐水煮熟，
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把熟瑶柱酿进萝卜环中。
6.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。
7.瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。
8.猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。
特点：瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。
桂花蜜雪梨盅原料：雪梨个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣个，桂圆肉2片，银耳5g做法：
.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3.用约g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，
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再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
特点：清心润肺。
烹饪心得：雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制，保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。
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