北京看白癜风哪里好 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/据说人的一生吃下的食物约计50吨，种类很繁杂。观察百货公司的食品卖场即能一目了然，那里整齐排列着来自世界各地的食材。
若再仔细追寻，食材的根源更是多姿多彩，例如胡萝卜来自中亚，菠菜来自伊朗，蚕豆与西红柿来自地中海沿岸，马铃薯与青椒来自南美。其实，餐桌上每日出现的食材，都如演员一样上演着世界史。
接下来，我选了二十种食材的故事，为你呈现一个丰富多彩的人类吃货史。
1.
蜂蜜——“上天赐予的甘露”
对人类来说，甜蜜是充满魅惑的味觉。然而在自然界，甜蜜的风味却很稀少。
因此，砂糖的普及无疑为饮食文化掀起了一次革命。
直至现在，作为砂糖原料的甘蔗、甜菜年生产量一共要超过15亿吨，远比稻米与小麦的生产量多。
在甘蔗所制成的砂糖普及之前，以蜜蜂为养育幼虫、过冬所储存的蜂蜜为特别珍贵的甜味调料。
如古罗马诗人维吉尔所描述，蜂蜜是“上天赐予的甘露”。
世界上的蜜蜂种类多达10万种，是一种随处可见的昆虫。
一个巢穴里约有3万至6万只辛勤工作的蜜蜂，它们会在6星期生存期内，为了“品种的延续”而不断收集花蜜，也造福了人类。
2.
盐——“生命之粮”
盐是一种代表性的调料，被广泛用于调味、腌渍、保存（防止腐败）食品，或发酵、伤口消*等各方面。
从其使用的广泛性上不难看出，盐是生活中不可或缺的食品，是“生命之粮”。
直至今日，全世界每年仍要生产制造两亿吨以上的盐，在食材的生产量中位居第8位。
由于1升的海水含有约30克的盐，所以，就目前来说，盐并不是太昂贵的食材。
3.
酱——“中国调料的主力”
在中国，以豆类、谷类、鱼贝类等发酵制成的调料皆称为“酱”。
“酱”接近于味噌，是由多种具有独特风味的素材组合而成的，属于种类多样化的调料，起源与印度的咖喱如出一辙。
由于酱在中国调料中占有主要的地位，因而有了“将”的部首。
年前的周朝，人们就利用粟曲制造出肉酱，有点类似盐渍的肉，据说可以盛在盘里直接食用，或是搭配料理使用。据《周礼》记载，皇帝用餐时使用的酱已多达种。
经过不断的技术发展，在公元前年左右的战国时代，终于出现了以大豆或小麦等为原料的谷酱。
我们现在常见的酱大致分为：大豆所制成的*酱、盐渍大豆后发酵的豆豉酱、小麦制成的甜面酱、以白芝麻为原料制成的芝麻酱、四川料理中经常用到的豆瓣酱等。
4.
水稻——“20亿人的主食”
水稻丰年与凶年的收成落差较小，可以连年耕种，因而是世界饮食文化史上人口扶养力较高的作物。
中国与印度这些人口众多的国家，都以水稻为主食。
水稻栽培的地区，从现在的日本远至马达加斯加岛，世界人口的三分之一、也就是20亿以上的人以其为主食。
在欧美，稻米是多产的象征，人们会对婚礼仪式后的新郎新娘丟掷米粒以祝福新人早生贵子，也就是俗称“riceshower”（大米浴）的习俗。
渡部忠世在其著作《稻之道》中提到，水稻起源于云南及阿萨姆的山岳地区，然后沿长江传往东亚，沿湄公河、昭披耶河、伊洛瓦底江传至东南亚，沿恒河传至印度。
由于在湄公河流域发现了稉稻与籼稻两种水稻，因而此地被视为水稻的原产地。
湄公河流域以东的中国、朝鲜、日本等一开始以稉稻为主，以西的印度则以籼稻为主。
5.
小麦——“尼罗河的恩宠”
小麦带有坚硬的外壳，所以无法即食，必须磨成粉后才能食用。
尽管相当耗费工夫，不过磨成粉状的麦类却具有易发酵的特性。印度、巴基斯坦、伊朗的“naan（薄饼）”，伊拉克、叙利亚、埃及的“tannour（烤饼）”，西欧的“pan（面包）”等都是利用发酵所制成的。
由于麦类的麸质含量优于其他谷物，麸质可以帮助释放出酵母菌的气体，使其融于面团，因而是与发酵关系密切谷物。
古埃及已食用“麦类发酵膨胀后做成的面包”。
推测发酵后的面包的由来，应该是当时大量烘焙面包的时候，一旁忘了烘焙的面团竟发生了发酵，这种面包是偶然获得的产物。
一如“尼罗河的恩宠”所言，埃及的主要农作物麦类也是依赖尼罗河的恩惠，其中的小麦更是丰饶的象征。埃及的丰饶女神艾西丝（Isis），头上就戴着小麦。
6.
玉米——“谷物界的国王”
年被哥伦布从新大陆运往西班牙的禾本科植物玉米，原产地是安第斯山脉。
不过，位于墨西哥特瓦坎（Tehuacán）峡谷的年前遗迹中，却发现了古老的玉米品种，因此也有人认为远古时代人类就在墨西哥栽种玉米了。
从古老的玛雅文明，到之后的阿兹特克帝国、印加帝国，“新大陆”的文明发展都得依赖玉米。
拥有倍收获率的玉米，若与同是多产谷物、拥有倍收获率的水稻相比，是收获量极高的谷物。
现在的玉米更是人类的粮食，家畜的饲料，世界上共有数千个品种，因而享有“玉米是国王（CornisKing）”的美誉，可见玉米堪称是谷物界的国王。
7.
猪——“半数饲养于中国”
现在世界上广泛使用的肉类食材是猪肉。
美国、阿根廷等以食用牛肉为主，澳大利亚、新西兰以羊肉为主，相较之下德国、法国、英国等欧洲诸国和中国、墨西哥则以猪肉为主。
即使是日本，仍是猪肉的消费量要多些。
根据年的统计，全世界饲养了约9.5亿头猪，其中有半数以上饲养于中国。
饲料所含的三分之一热量可以转化为猪肉，与羊的一成以上、牛的一成热量转换率比起来，猪算是饲育效率很高的家畜了。
猪，应该是0至年前栖息于亚欧大陆的野猪被家畜化后的产物，品种极为繁多。在中国和欧洲，猪肉都是餐桌上不可或缺的食材。
8.
绵羊——“恰到好处的食材”
位于亚欧大陆中纬度地带、横跨东西0千米的大草原，是游牧民族的生活地域，他们以饲养绵羊等偶蹄目动物作为家畜。
绵羊是牛科动物，其羊毛可作为制作衣服或毛毡的原料，由于身体各部位皆可有效利用，也成为极有饲养价值的家畜。
从吃的方面来看，一头羊可供两三个成人食用，在腐败是极大问题的时代，绵羊的确是体积恰到好处的食材。
再加上绵羊是非常温驯的动物，宰杀容易，算是比较容易转换为食品的动物。
游牧民族利用母羊群会跟随公羊的特性，以阉割的方式限制公羊的数量，达到管理羊群的目的。
主要饲养在亚欧大陆的绵羊，若要养活一个家庭则需要头左右。
9.
牛——“稀有的食材”
在现在的家畜中堪称代表的大型兽—牛，曾为农耕用，供乳用，祭祀用，而非一般性的食材。
直到19世纪以后，牛肉才逐渐成为普遍的食材。
即使是食用牛肉历史较悠久的欧洲，食用的还是以森林的松露喂养长大的猪为主，牛毕竟是拖犁的劳力，人们只能食用那些年迈、无法耕作、肉质也变得坚硬的牛的肉。
英语的“beef”，即意指“成牛的肉”。
直到19世纪后期，如此老硬的牛肉仍被视为象征王侯贵族地位的食材。
现在欧洲餐桌上出现的，则是赫里福德牛（Hereford）等以肉食为目的选育的柔嫩肉牛的肉。
牛肉其实是稀有的食材，因为若以谷物喂牛，等于丧失掉了饲料中九成的热量、八成的蛋白质。
也就是说，同样的谷物可以喂饱十个人，但所饲育出的牛肉却仅能喂饱一至两人。
10.
鸡——“就这么被吃了”
世界各地饲养着种类繁多的鸡，原产地已难分辨，不过有人认为应是源于栖息在印度、泰国、东南亚一带的红色野鸡。
鸡，原本是为了斗鸡或鉴赏的目的而被家畜化的鸟类，也就是说开始并未被当作食材。
据说在自然状态下，鸡一年可产下20至40个蛋，其实并不算是多产。
不过，最初作为食材的却是鸡蛋，不能再生蛋的鸡才会沦为肉食。只是这种老鸡的肉，不甚美味。
容易腐坏不易久存、味道清淡且柔软的鸡肉，直到冷藏技术进步的19世纪以后才被广泛作为健康的食材。
由于鸡的环境适应力强，又方便集体饲养，因此后来鸡的饲养更加普及。
20世纪后期，美国为满足烤鸡用的鸡而开发出工业化的大量饲养方法，开启了肉鸡的养殖。工业化的养鸡方式，也可以给人们提供更廉价的鸡肉。
11.
马铃薯——“印加帝国的粮食”
公元前年安第斯山脉即开始马铃薯的栽种，其在低温条件下仍能短时间丰收的特性，使其成为印加社会的主要粮食。
地下茎前端肥大部分可供食用的马铃薯，拥有近个品种。
由于马铃薯需要充沛的雨量才能收获，若该年未降雨就会沦为严重的饥荒之年，所以适逢马铃薯成长期却未下雨时，印加人就会举行大规模的祈雨。
利于贮藏又富含维生素C的马铃薯是预防坏血病的食物，因而深受大航海时代船员们的喜爱。
也幸亏这些船员，马铃薯才可以普及欧洲各地。地下茎可供食用的马铃薯，耐风耐，短短三个月即能收成，适合寒冷地带栽种。
在欧洲难以取得蔬菜的冬季，马铃薯作为维生素的来源而备受欢迎。
12.
番薯——“解救饥荒”
与马铃薯相比较，横越广阔太平洋直接传至亚洲的解救饥荒的作物则是番薯。
番薯是原产于墨西哥高原的多年生草本植物，根部肥大的部分可供食用。在主要农作物中，番薯属于每单位面积卡路里供给量最多的作物。
由于可以长期保存，西班牙船员买来作为航海粮食，经由当时的大帆船传到了吕宋岛，此后又传至福建。
在中国，由于番薯的甜味与红色，又俗称“甘薯”“甜薯”“红薯”。
明朝万历二十二年（），福建发生大规模的饥荒，陈振龙的儿子陈经纶以拯救饥荒作物的名义，将番薯献给福建地方官员金学曾，成功解决饥饿问题。
从此，番薯也有了“金薯”的美誉，成为福建农民最爱的作物。
13.
西红柿——“是一种苹果？”
对世界各地料理产生巨大影响的西红柿，其实是“新大陆”产的食材。
但是，西红柿在欧洲为何还有诸如“爱的苹果（英国）”“*金的苹果（意大利）”“天堂的苹果（德国）”之类的称呼呢？
那是因为过去的欧洲，误以为西红柿是苹果的一种。
事实上，西红柿并不是苹果，而是茄科植物，它与马铃薯同样来自安第斯山脉。
野生品种的西红柿，直径甚至不到1厘米。
西红柿由安地斯传至墨西哥高地后，经阿兹特克人不断的品种改良，终于变成一种比野生品种大上数十倍的栽培作物。
闪耀着金*色色泽的西红柿看起来像吸足了太阳能量，因而被印加人称为“太阳的礼物”。
14.
花生——“船员的粮食”
花生是重要的蛋白质与植物油来源。
关于花生的原产地，有西印度群岛说、巴西说等，其中又以玻利维亚的安第斯山地区之说为人们广泛接受。
花生是一种奇特的植物，首先开出蝶形的小花，花蕊受粉后子房的花柄延伸成长直入地里，然后再结出如茧般的果实。
由于地上开花、地里结果的奇妙特性，因而也有“落花生”之称。
自“大航海时代”以后花生传至世界各地，18世纪初期时经中国传至日本，因此也被称为“南京豆”。
16世纪初期，掌控黑奴的葡萄牙商人将花生当作航船粮食，因而花生又传至非洲西岸。所以，花生是经由奴隶贸易船才抵达西非的。
此外，16世纪初期西班牙人将花生从南美西岸传至菲律宾群岛，然后再传播至中国、日本、印度、马达加斯加。
15.
香菜——“又臭又香”
香菜的故乡在地中海地区，与石榴同样经由丝路传至中国。
香菜，原本名为芫荽，学名是Coriandrumsativum，源于拉丁语的“臭虫（koris）”与“大茴香的种子（Annon）”。
这是因为香菜有两种特别矛盾的特性，尚未成熟时果实和叶片带有臭虫般的恶臭，待果实成熟时却又散发出大茴香般的芳香。
在原产地南欧，人们充分掌握了芫荽带有辛辣味的叶片以及其成熟果实的两种特性，并各有其使用之道。
古埃及时芫荽已为人所食用，是种历史很悠久的食材。
其散发芳香的成熟果实，不仅可用于肉类料理或腌肉肠时消除异味，还具有健胃、助眠等药效，而这些早在古希腊时即广为人知。
16.
胡椒——“印度的香料”
胡椒的英语是Pepper，其词源来自梵语，由此可知，在古老的时代胡椒即是印度常用的香料。
印度西岸的马拉巴尔是印度洋交易圈的集散地，同时也是西南印度的胡椒原产地与主产地，因拥有大量的胡椒，吸引了大批波斯商人、阿拉伯商人、中国商人和欧洲商人的前来。
胡椒分为黑胡椒（blackpepper）与白胡椒（whitepepper）两种。
黑胡椒是摘取未成熟的绿色胡椒，再促其发酵而成，香辛味浓郁；白胡椒则是摘取完全成熟的果实，除去外皮后再干燥，散发着温醇的风味。
17.
辣椒——“日本人的‘南蛮胡椒’”
辣椒广为拥有传统香料文化的亚洲所接受，并给印度、东南亚、中国、朝鲜等地的饮食文化带来莫大影响。
辣椒在年经由拜访种子岛的葡萄牙人传至日本，当时的日本人称其为“南蛮胡椒”“蕃椒”。
至于日语的“唐辛子（辣椒）”，据推测是丰臣秀吉侵略朝鲜李朝之际，由尚不知辣椒是何物的日本武士从朝鲜带回，因而衍生的称呼。
其实，朝鲜的辣椒是从日本传过去的，当时还有“倭辛子”之称。
偏好清淡口味的日本人并不怎么喜爱辣椒，不过传至朝鲜后，在与米、麦制成的曲混合发酵、熟成后变成了辣味噌，是朝鲜料理中基本的调料。
泡菜这类发酵食品，也是以辣椒作为调料的。
18.
柠檬——“船员的药物”
一开始，柠檬是作为药材栽种的，但在地中海贸易与大西洋贸易接通的15世纪，由于意大利各城市、伊比利亚半岛对柠檬的需求增加，人们开始在西西里岛和科西嘉岛大量种植柠檬。
1个柠檬含有50毫克的维生素C，在大海中远航的船员摄取后可预防坏血病，因而是备受珍重的水果。
年，横穿大西洋、错将加勒比海的海地岛当作“*金之国（Zipangu）”的哥伦布，在第二次航海时，将柠檬带至此地。
柠檬终于从西班牙人的居住地蔓延至加勒比海一带。作为欧洲交易中继站的佛罗里达半岛于是成为柠檬的重要生产地，以供各地之需。
不过年的寒潮，使得佛罗里达的柠檬消失殆尽，柠檬的生产地又移至太平洋沿岸的加利福尼亚，同时这里也成为世界上最大的柠檬生产地。
19.
茶——“地位的象征”
几百年前的在欧洲，贵族用砂糖搭配红茶、咖啡、可可等嗜好品，它们也被视为地位的象征。
18世纪，大量中国红茶出口至英国，正好与砂糖搭配，从此红茶进入民间，成为英国的国民性饮品。
元朝时福建的泉州、唐宋明清四朝时广东的广州都是当时的贸易中心港。各国对茶的称呼分为“cha”和“tay”两种，前者源自广东话，后者就源于福建话。
20.
咖啡——“欧洲人主要的嗜好品”
喝咖啡的习惯，在17世纪时由阿拉伯传至欧洲，从此伦敦等主要城市的咖啡馆鳞次栉比。
17世纪后期，单单伦敦的咖啡馆即有家之多。
不过，咖啡豆的产出地只有南阿拉伯的也门，欧洲人只能经由阿拉伯半岛南部的摩卡（Mocha）港进口咖啡。“摩卡”也成为古老的咖啡品名。
年，位于荷兰阿姆斯特丹植物园的咖啡树苗又被移植到南美的法国属地圭亚那，年再移植到巴西的巴拉耶。
在巴西，咖啡农庄蔓延到了南部的里约热内卢附近。之后，巴西在年成为世界最大的咖啡产地。
直到现在，世界咖啡总产量的四分之一至三分之一是来自巴西，巴西堪称是咖啡大国。
选自《餐桌上的世界史》
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